아우야마, 카사바, 풋플랜틴을 넣은 오로쿠에식 산코초 (닭고기 가정식 변형)

닭고기 국물을 끓입니다. 냄비에 닭고기, 물, 양파, 파, 마늘, 쿠민, 선택 사항인 아나토, 고수 줄기와 소금의 약 3분의 2를 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 약불로 줄여 은근히 끓입니다. 뚜껑을 살짝 덮고 약 55~65분 조리합니다. 뼈를 피해 가장 두꺼운 부위의 온도를 재어 73.9°C에 도달했는지 확인합니다. 포크로 쉽게 찢어질 때까지 더 끓입니다.

카사바와 풋플랜틴을 넣습니다. 껍질을 벗긴 카사바와 풋플랜틴을 넣습니다. 약한 불에서 약 25분 끓이고, 중간에 한두 번 뒤집어 고르게 익힙니다. 카사바는 속까지 부드러워야 하고 플랜틴도 포크가 들어가기 시작해야 합니다.

호박을 넣습니다. 호박과 남은 소금을 넣습니다. 호박이 부드러워지되 모양을 유지하도록 15~20분 끓입니다. 카사바에 시간이 더 필요하면 먼저 익은 호박을 건져 두었다가 마지막에 다시 넣습니다.

국물에 소박한 농도를 더합니다. 닭고기와 카사바가 완전히 익었는지 확인합니다. 부드러운 호박과 플랜틴 몇 조각을 건져 국자를 뜬 국물과 함께 으깬 뒤 냄비에 돌려 넣습니다. 5분 더 끓입니다. 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 조금 더합니다.

마무리하고 담아냅니다. 고수 줄기를 건져내고 다진 잎을 섞습니다. 소금을 더 넣기 전에 맛을 봅니다. 각 그릇에 닭고기, 호박, 카사바, 플랜틴과 국물이 고루 담기도록 뜨겁게 냅니다. 라임과 아히는 따로 냅니다.