Cuy — 나리뇨식 통구이 쿠이

생 cuy를 차갑게 보관하기 간을 하기 전까지 생 cuy는 4°C 이하로 냉장합니다. 새지 않는 용기에 담아 냉장고 아래쪽 선반에 두고 바로 먹는 식품과 분리하세요. 손을 씻고 전용 도마와 조리도구를 사용합니다. 생고기를 씻지 마세요. 튀는 물이 고기즙을 싱크대와 조리대에 퍼뜨릴 수 있습니다. 배 안쪽이 손질되지 않았다면 판매자에게 조리 가능한 상태로 준비해 달라고 하세요.

계량한 양념 만들기 마늘, 다진 긴 파, 레몬즙, 식용유 10 ml, 소금, 후추와 선택한 쿠민·아치오테를 섞습니다. 남은 깨끗한 기름 10 ml는 생고기에 닿기 전에 덜어 마무리용으로 둡니다. 일회용 키친타월로 cuy의 물기를 닦습니다. 양념을 겉면과 손질된 배 안쪽에 문질러 바르고, 뚜껑 있는 반응성이 낮은 용기에 넣습니다.

냉장고에서 재우기 냉장고에서 6~12시간 재웁니다. 용기에 여유가 있으면 중간에 한 번 뒤집으세요. 실온에 두지 마세요. 레몬은 표면에 맛을 더하지만 생고기를 안전하게 만들지는 않습니다. 시간이 짧더라도 냉장 상태에서 최소 30분은 재우되, 맛이 덜 배는 점을 감안하세요.

숯불 그릴 준비하기 중간 세기의 숯불을 안정적으로 만들고 통 cuy를 지탱할 튼튼한 꼬치나 석쇠를 설치합니다. 불꽃이 커지면 옮길 수 있도록 열이 약한 구역도 마련하세요. 불꽃이 잦아든 뒤 굽기 시작합니다. 센 직화는 겉을 태우면서 두꺼운 부분은 덜 익힐 수 있습니다. 꼬치를 쓸 경우 동물을 단단히 고정하고 회전해도 미끄러지지 않는지 확인하세요.

천천히 굽고 자주 뒤집기 cuу를 숯불 위나 석쇠에 놓습니다. 모든 면이 서서히 갈색이 나도록 자주 뒤집고, 꼬치라면 계속 회전시킬 수 있습니다. 약 60분부터 확인을 시작하세요. 1 kg 동물은 보통 75~100분 정도 걸리지만 숯불과 형태에 따라 달라집니다. 따로 둔 깨끗한 기름과 긴 파 잎으로 바릅니다. 생고기에 닿은 양념은 완전히 끓이지 않았다면 사용하지 말고 남은 것은 버리세요. 껍질이 너무 빨리 짙어지면 숯에서 멀리 옮기세요.

여러 지점의 온도 확인하기 깨끗한 식품용 온도계를 뼈에 닿지 않게 두꺼운 부위 여러 곳에 넣어 측정합니다. 어깨와 넓적다리의 두꺼운 부분도 확인하세요. 가정에서 조심스럽게 적용할 목표는 모든 지점에서 최소 74°C입니다. cuy 전용 소비자 조리 온도 기준은 확인되지 않았습니다. 이 온도는 보수적인 가정 조리 기준이며 해당 종의 법정 기준은 아닙니다. 한 곳이라도 낮으면 계속 구운 뒤 다시 측정합니다. 껍질 색이나 바삭함만으로 안전한 익힘을 판단할 수 없습니다.

휴지하고 나누어 안전하게 보관하기 완성한 cuy를 깨끗한 접시에 옮겨 10분 둡니다. 깨끗한 도구로 식탁에서 나누세요. 감자나 mote를 곁들여도 됩니다. 지역에서 기록된 곁들이지만 레시피 수율에는 포함하지 않습니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고 3~4일 안에 먹으며, 다시 데울 때 74°C까지 가열합니다.