Hígado y patacones molidos — 구운 소 간과 으깬 그린 플랜틴

간을 차갑게 보관한다 조리 전까지 간을 4°C 이하에서 냉장하고, 새지 않는 용기에 담아 바로 먹는 식품과 분리합니다. 손을 씻고 별도 도마와 도구를 사용하세요. 생간을 씻지 마세요. 튀는 즙이 오염을 퍼뜨릴 수 있습니다.

플랜틴과 레몬을 준비한다 플랜틴 껍질을 벗겨 고르게 얇게 썰고 레몬즙을 짭니다. 생간용 접시와 익힌 재료용 접시를 따로 준비합니다. 밥을 곁들이려면 별도로 지어 둡니다.

간에 간을 하고 굽는다 얇은 간 조각에 레몬즙을 문질러 바릅니다. 중강불 숯불이나 달군 그릴 팬에 겹치지 않게 놓습니다. 필요할 때 뒤집고, 수분에 찌지 않고 갈색이 나도록 나누어 굽습니다. 깨끗한 온도계로 두꺼운 대표 조각을 측정하고 내장육을 최소 71°C까지 익힙니다. 두께와 불 세기에 따라 시간이 달라지므로 색만이 아니라 온도로 익힘을 확인합니다.

긴 파와 간을 함께 간다 익힌 간을 깨끗한 도마로 옮깁니다. 따뜻할 때 긴 파, 소금, 후추와 함께 다지거나 갈아 퓌레가 아닌 거친 식감을 남깁니다. 맛을 보고 계량한 양념을 조금씩 조절합니다. 깨끗한 뚜껑 있는 용기에 담아 따뜻하게 둡니다.

그린 플랜틴을 튀긴다 두꺼운 팬에 얕게 튀길 만큼 기름을 붓고 중불로 가열합니다. 플랜틴을 나누어 넣고 필요할 때 뒤집어 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 한 번에 너무 많이 넣지 마세요. 건져 종이 타월에 기름을 빼고, 기름이 연기를 내지 않도록 하며 자리를 비우지 않습니다.

따로 으깨서 낸다 튀긴 조각이 다룰 수 있을 만큼 식으면 굵게 갈거나 으깹니다. 간과 섞지 마세요. 두 가지를 따뜻하게 각각 담고, 원하면 흰쌀밥과 함께 냅니다. 깨끗한 서빙 도구를 사용합니다.

남은 음식은 바로 냉장한다 익힌 간과 플랜틴을 얕은 용기에 따로 담아 2시간 안에 냉장합니다. 3–4일 안에 먹고 남은 음식은 74°C까지 다시 데웁니다. 실온에 2시간 넘게 둔 음식은 버립니다.