Posta negra cartagenera

밑간하고 고기를 굽습니다 키친타월로 고기 표면의 물기를 닦고 소금과 후추를 골고루 뿌립니다. 두꺼운 냄비에 기름을 넣어 중강불로 달굽니다. 집게로 고기를 돌려가며 양 끝을 포함해 모든 면을 갈색으로 굽습니다. 냄비가 붐비면 나누어 굽고 접시에 옮겨 둡니다.

채소를 부드럽게 볶습니다 불을 중불로 낮춥니다. 같은 냄비에 양파와 당근을 넣고 바닥의 갈색 자국을 긁어가며 6~8분 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초 더 볶습니다.

짙은 소스를 만듭니다 파넬라, 콜라, 소고기 육수, 레드와인, 우스터소스, 계피, 정향, 월계수 잎을 넣고 저어 줍니다. 냄비 바닥의 눌어붙은 육즙을 긁어 녹입니다. 고기를 다시 넣고 한 번 뒤집어 소스가 묻게 합니다.

부드러워질 때까지 약불로 조립니다 국물이 막 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 불을 낮춰 잔잔하게 보글거리게 합니다. 약 2시간 30분~3시간 조리하고 45분마다 고기를 뒤집습니다. 약한 끓임을 유지하고 국물이 너무 줄면 뜨거운 육수나 물을 조금 넣습니다. 포크가 쉽게 들어가면 부드럽게 익은 것입니다. 식품용 온도계를 가장 두꺼운 부분에 꽂아 중심 온도가 최소 62.8°C인지 확인하세요.

고기를 쉬게 하고 소스를 거릅니다 고기를 도마에 옮겨 최소 3분 둡니다. 월계수 잎과 정향을 건져냅니다. 부드러운 소스를 원하면 국물을 작은 냄비에 체로 거르고 채소를 가볍게 눌러 즙을 냅니다. 좀 더 투박한 질감을 원하면 국물과 채소를 조심스럽게 함께 갈아도 됩니다.

윤기가 나도록 졸입니다 뚜껑을 열고 10~20분 끓여 소스가 짙고 윤기가 돌며 약간 걸쭉해지게 합니다. 버터를 거품기로 섞습니다. 맛을 보고 필요한 경우에만 조절하세요. 파넬라와 콜라의 단맛이 소고기와 소스의 감칠맛 및 짠맛과 균형을 이루어야 합니다.

썰어서 냅니다 고기를 결 반대 방향으로 썹니다. 따뜻한 접시에 담고 소스를 끼얹습니다. 원하면 코코넛밥이나 patacones를 곁들입니다. 익힌 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고, 다시 데울 때는 김이 날 정도로 전체를 가열해 중심이 최소 73.9°C가 되게 합니다.