Sancocho de guandú

완두와 염장 소고기를 불리고 준비합니다 전날 밤 말린 완두를 넉넉한 찬물에 잠기게 담아 냉장고에서 최소 8시간 불립니다. 물을 버리고 헹굽니다. 시판 염장 소고기도 씻은 다음 판매자 안내에 따라 냉장 상태로 담가 염분을 뺍니다. 물기를 빼고 큼직하게 썹니다. 생고기는 채소와 분리해 둡니다.

콩과 고기를 먼저 끓입니다 크고 두꺼운 냄비에 완두, 소갈비, 염분을 뺀 소고기, 새 물 3.5 L를 넣습니다. 끓으면 필요에 따라 거품을 걷고 불을 낮춰 잔잔하게 끓입니다. 뚜껑을 반쯤 덮고 약 1시간 30분~2시간, 콩과 고기가 거의 부드러워질 때까지 조리합니다. 재료가 물에 잠기도록 필요하면 뜨거운 물을 보충합니다.

호가오를 만듭니다 수프가 끓는 동안 약불에서 기름과 아치오테를 데워 기름이 짙은 주황빛이 돌게 합니다. 연기가 나지 않도록 주의하세요. 적양파, 대파, 토마토, 마늘, 아히 둘세를 넣고 10~12분 부드럽고 촉촉해질 때까지 볶습니다. 큐민과 고수 절반을 넣고 섞은 뒤 따로 둡니다.

뿌리채소와 호박을 넣습니다 완두가 거의 부드러워지면 유카, 야메, 호박을 냄비에 넣습니다. 약 20~25분, 뿌리채소가 모양을 유지하면서 부드러워지기 시작할 때까지 잔잔히 끓입니다.

플랜테인과 호가오를 넣습니다 잘 익은 플랜테인과 호가오를 모두 넣고 섞습니다. 완두, 뿌리채소, 플랜테인이 완전히 부드러워지고 국물이 진해질 때까지 15~20분 더 끓입니다. 플랜테인 조각이 부서지지 않게 부드럽게 저어 주세요.

간을 보고 마무리합니다 남은 고수를 넣습니다. 염장 소고기에서 짠맛이 충분히 나올 수 있으므로 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다. 너무 짜면 뜨거운 물을 조금 넣고 잠시 끓입니다. 간이 부족하면 소금을 조금씩 더합니다. 갈비에서 빠져나온 뼈는 건져 버립니다.

고명을 곁들여 뜨겁게 냅니다 깊은 그릇에 수프를 담고 익힌 치차론을 올립니다. 원하면 코스테뇨 치즈도 뿌립니다. 볼료 데 유카를 곁들여 냅니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고, 다시 데울 때는 전체가 김이 나고 중심이 최소 73.9°C에 도달하게 합니다.