Enyucado

오븐과 팬 준비하기 오븐을 180°C로 예열합니다. 23 cm 정사각형 베이킹 팬이나 비슷한 크기의 팬에 버터를 바릅니다. 쉽게 꺼내고 깔끔하게 자르고 싶다면 바닥에 유산지를 깔아도 좋습니다.

묽은 파넬라 시럽 만들기 작은 냄비에 간 파넬라와 물 120 ml를 넣습니다. 약불에서 저어 녹인 뒤 잠시만 보글보글 끓여 묽은 시럽으로 만듭니다. 진한 캐러멜처럼 졸이지 마세요. 카사바가 익기 시작하지 않도록 따뜻한 정도로 식혀 둡니다.

카사바 손질하기 유카 껍질을 완전히 벗기고 질긴 중심 섬유가 있으면 제거한 뒤 곱게 갑니다. 물이 많이 나오면 깨끗한 천에 담아 여분의 자유 수분만 살짝 짜냅니다. 완전히 마를 정도로 짜지 마세요. 남은 수분이 케이크를 촉촉하게 해 줍니다.

반죽 섞기 큰 볼에 간 카사바, 코코넛, 코스테뇨 치즈, 계피와 정향을 넣어 섞습니다. 파넬라 시럽과 녹인 버터를 붓고 깨끗한 손이나 튼튼한 숟가락으로 짧게 섞어 고루 분포시킵니다. 조금 맛본 뒤 치즈만으로 간이 부족할 때 소금을 넣습니다.

팬에 담기 준비한 팬에 반죽을 옮겨 모서리까지 고른 두께로 펼칩니다. 가장자리가 가운데보다 훨씬 빨리 익지 않도록 모서리를 채워 주세요. 표면은 평평하게 다듬되 너무 세게 눌러 다지면 케이크가 무거워질 수 있습니다.

노릇하고 속이 굳을 때까지 굽기 45~55분 굽습니다. 오븐의 열이 고르지 않으면 중간에 팬을 한 번 돌립니다. 윗면은 진한 황금빛이 나고 가운데는 굳어야 하며, 중앙 가까이를 확인했을 때 젖은 반죽이 보이지 않아야 합니다. 윗면이 너무 빨리 색이 나면 마지막 굽는 시간 동안 호일을 느슨하게 덮습니다.

식히고 자른 뒤 보관하기 카사바 전분이 자리 잡도록 팬에서 20분간 둔 다음 10조각으로 자릅니다. 따뜻하게 또는 실온으로 냅니다. 남은 것은 2시간 안에 얕은 뚜껑 용기에 담아 냉장 보관합니다. 차갑게 먹거나 한 조각씩 중심 온도가 최소 73.9°C가 되도록 충분히 재가열합니다.