Cayeye

초록 구이네오 손질하기 단단한 초록 구이네오의 껍질을 벗기고 고르게 익도록 큼직하고 비슷한 크기로 썹니다. 껍질이 잘 벗겨지지 않으면 양 끝을 자르고 세로로 칼집을 내세요. 손질을 마친 뒤 손과 칼을 씻습니다.

속까지 부드럽게 삶기 큰 냄비에 바나나를 넣고 물 2.5 litres를 부어 잠기게 합니다. 소금의 절반을 넣고 끓인 다음 불을 줄여 잔잔하게 끓입니다. 크기와 익은 정도에 따라 약 20–25분 삶아 가장 두꺼운 조각에 포크가 저항 없이 들어가면 익은 것입니다.

물기를 빼고 삶은 물 남기기 체에 붓기 전에 삶은 물을 컵 한 컵 정도 덜어 둡니다. 바나나를 충분히 건져 따뜻한 냄비에 되돌립니다. 전분이 든 삶은 물을 조금씩 넣으면 매시가 부드러워지며, 한꺼번에 많이 넣으면 묽어질 수 있습니다.

뜨거울 때 으깨기 바나나를 거의 부드러운 매시가 될 때까지 으깨되, 원하면 약간의 식감을 남겨도 됩니다. 너무 뻑뻑하거나 건조하면 남겨 둔 삶은 물을 조금 넣습니다. 호가오를 만드는 동안 냄비를 아주 약한 불에 두어 따뜻하게 유지합니다.

호가오 만들기 팬에 버터 30 g을 넣고 중약불에서 녹입니다. 토마토와 파를 넣고 가끔 저으며 8–10분간 부드럽고 촉촉해질 때까지 익힙니다. 갈색으로 볶지 말고 수분이 남도록 합니다.

간을 맞추고 섞기 뜨거운 매시에 호가오를 섞습니다. 남은 버터 30 g을 녹여 넣으면 더 부드럽고 크리미해집니다. 선택 고명인 코스테뇨 치즈가 짤 수 있으니 남은 소금을 넣기 전에 맛보고, 필요한 경우에만 조금씩 더합니다.

따뜻할 때 고명과 함께 내기 따뜻한 그릇에 카예예를 나누어 담습니다. 간 코스테뇨 치즈와 수에로 코스테뇨는 각자 취향대로 얹도록 따로 냅니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고, 다시 데울 때는 전체가 최소 73.9°C에 이르도록 충분히 가열합니다.