Carimañola

유카를 부드럽게 익히기 유카를 두껍게 껍질 벗기고 가운데의 질긴 심을 제거합니다. 토막 내어 10 g 소금을 넣은 물에서 완전히 부드러워져 포크가 쉽게 들어갈 때까지 약하게 끓입니다. 두께에 따라 약 20–30분 걸립니다. 물기를 충분히 빼고 몇 분간 김을 날립니다.

반죽 만들기 유카가 따뜻할 때 남은 질긴 섬유를 제거하고 매끄러워질 때까지 으깹니다. 물은 넣지 마세요. 반죽은 부드럽지만 모양을 유지할 만큼 단단해야 합니다. 얕은 그릇에 펴서 손으로 다루기 편할 정도까지 식힙니다.

소고기 호가오 속 익히기 팬에 15 ml 오일을 넣고 중불로 가열합니다. 양파와 파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토, ají, 마늘을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 익힙니다. 커민과 아치오테를 넣은 뒤 다진 소고기를 넣습니다. 고기를 잘게 풀어가며 전체 혼합물이 적어도 71°C에 도달할 때까지 익힙니다. 4 g 소금과 후추로 간하고 여분의 수분을 날린 뒤 접시에 펴 완전히 식힙니다.

반죽을 나누고 속 넣기 식힌 유카 반죽을 12등분합니다. 한 조각을 손바닥에서 타원형으로 납작하게 만듭니다. 차가운 속을 가장자리에서 떨어진 가운데에 작은 숟가락으로 놓습니다. 반죽을 속 위로 접고 이음새를 꼭 눌러 닫습니다.

모양을 만들고 단단히 봉하기 두 손 사이에서 부드럽게 굴려 단단한 길쭉한 모양으로 만듭니다. 속이 드러나지 않는지 확인하고 갈라진 부분은 반죽을 조금 붙여 막습니다. 완성된 조각은 쟁반에 놓고 나머지도 만듭니다.

바삭하고 노릇하게 튀기기 깊고 두꺼운 냄비에서 오일을 약 175°C로 데우되 위쪽에 충분한 공간을 남깁니다. 구멍 뚫린 국자로 한 번에 2–3개씩 조심히 넣고 냄비를 가득 채우지 않습니다. 필요하면 뒤집어가며 약 4–6분, 전체가 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 다음 분량을 넣기 전에 오일 온도가 회복되도록 기다립니다. 망이나 키친타월에서 기름을 뺍니다.

따뜻하게 내기 속이 너무 뜨겁지 않도록 1분 두었다가 따뜻하게 냅니다. 원하면 ají 소스나 라임을 곁들입니다. 생고기와 조리 도구는 익힌 유카와 완성된 카리마뇰라에서 분리해 둡니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고, 전체에 김이 나며 최소 74°C가 될 때까지 다시 데웁니다.