Butifarra soledeña

고기와 도구를 차갑게 식히기 고기와 지방을 분쇄기에 넣기 좋은 크기로 자릅니다. 분쇄기 부품, 볼, 쟁반과 함께 충분히 차갑게 합니다. 작업 내내 고기를 차갑게 유지합니다.

케이싱 준비하기 포장 지침에 따라 케이싱을 씻고 불립니다. 속을 준비하는 동안 깨끗한 찬물에 담가 둡니다. 충전관에 끼우고 끝을 조금 남깁니다.

고기를 갈고 양념하기 차가운 볼에 중간 굵기로 간 돼지고기, 소고기, 지방을 넣습니다. 소금, 마늘, 올스파이스, 후추, 계피, 오레가노, 고추, 찬물을 넣고 차가운 상태를 유지하며 섞습니다. 고르게 섞이고 약간 끈기가 생기면 작은 분량을 구워 맛보고 양념을 조절합니다.

채우고 링크로 묶기 공기가 들어가지 않도록 하되 너무 팽팽하지 않게 케이싱을 채웁니다. 고르게 간격을 두고 꼬거나 묶어 작은 소시지 24개를 만듭니다. 눈에 보이는 공기는 깨끗이 소독한 바늘로 빼고 냉장합니다.

물을 약하게 데우기 넓은 냄비에 약 2 리터 물을 넣고 78–82°C까지 데웁니다. 케이싱이 터지지 않도록 세게 끓이지 않습니다. 필요하면 나누어 조리하고 물이 소시지 주위를 돌 수 있게 공간을 둡니다.

안전한 온도까지 익히기 소시지를 조심히 넣고 약한 불에서 익힙니다. 필요하면 뒤집고 각 소시지 중심이 적어도 71°C에 도달할 때까지 조리합니다. 큰 소시지 하나는 온도계로 확인하고 건져 잠시 물기를 뺍니다.

따뜻하게 내고 남은 음식 안전하게 보관하기 원하면 bollo de yuca와 라임을 곁들여 따뜻하게 냅니다. 생소시지는 냉장 또는 냉동 보관하며 실온에 두지 않습니다. 익힌 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 냉장하고 전체에 김이 나며 최소 74°C가 될 때까지 다시 데웁니다.