Arroz de lisa

lisa의 염분을 안전하게 뺍니다 생선을 헹구고 큰 덩어리는 다루기 좋은 크기로 자릅니다. 뚜껑 있는 용기에 넣고 찬물에 잠기게 담가 1–2시간 냉장합니다. 30분마다 물을 갈아 주세요. 작은 조각을 익혀 맛을 보고 여전히 매우 짜면 새 찬물로 더 담가 둡니다. 실온에서 소금기를 빼지 마세요.

생선을 삶고 가시를 제거합니다 담가 둔 물은 버립니다. 냄비에 새 물과 생선을 넣고 약하게 끓입니다. 살이 불투명해지고 쉽게 결대로 나뉠 때까지 익히며 가장 두꺼운 부분이 최소 63°C인지 확인합니다. 생선을 꺼내 안전하게 만질 수 있을 정도로만 식힙니다. 껍질과 모든 가시를 꼼꼼히 제거한 뒤 살을 잘게 나눕니다. 삶은 물은 걸러 맛을 보고 너무 짜지 않을 때만 남겨 둡니다.

카리브식 소프리토를 만듭니다 두꺼운 냄비에 오일을 넣고 중불로 가열합니다. 적양파와 대파를 넣어 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토, ají dulce, 파프리카, 마늘을 넣고 채소가 부드러워지고 향이 날 때까지 익힙니다. 쿠민, 아치오테, 흑후추를 넣습니다.

lisa를 소프리토에 섞습니다 잘게 나눈 생선을 소프리토에 넣고 으깨지지 않게 살살 섞어 양념을 입힙니다. 소금을 넣기 전에 한입 맛봅니다. 쌀에 넣을 액체를 계량하는 동안 불을 줄입니다.

쌀을 섞고 액체를 넣습니다 씻어 물기를 뺀 쌀을 넣고 1분 정도 저어 쌀알에 소프리토가 묻게 합니다. 조리용 액체를 총 1.4 L 계량합니다. 새 물을 사용하고 생선 삶은 물이 너무 짜지 않을 때만 그중 최대 500 ml를 대체합니다. 냄비에 붓고 끓입니다.

밥알이 고슬해질 때까지 익힙니다 물이 끓으면 한 번 저은 뒤 불을 가장 낮게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮습니다. 액체가 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 약 18–22분 익힙니다. 자주 젓지 마세요. 쌀이 아직 단단한데 냄비가 말랐다면 뜨거운 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 계속 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들입니다.

고수를 넣고 냅니다 포크로 밥을 살살 풀고 다진 고수를 섞습니다. 맛을 본 뒤 필요한 경우에만 소금을 최대 2 g 넣습니다. 깨끗한 bijao 잎 위에 담아 뜨겁게 내고 볼료 데 유카나 볼료 림피오를 곁들입니다. 원하면 삶은 달걀이나 아보카도도 냅니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고, 다시 데울 때는 김이 나고 중심이 최소 74°C가 되도록 합니다.