Ốc len xào dừa — 사이공식 코코넛 머드 크리퍼 달팽이

준비 전까지 살아 있는 달팽이를 차갑게 둡니다. 금 간 껍데기와 두드려도 반응하지 않는 것은 버립니다. 찬 식수 1.5L와 소금 15g에 넣고 냉장고에서 30분 불립니다. 물을 따라 버립니다. 큰 볼에서 단단한 솔로 껍데기를 문질러 씻고 물기를 뺍니다. 생연체동물을 만진 뒤 손을 씻고 싱크대와 조리대를 닦습니다.

선택 사항: 전용 가위가 있고 안전하게 쓸 수 있다면 껍데기를 보호 천으로 감싸고 뾰족한 끝 약 5mm를 자릅니다. 껍데기 조각을 치웁니다. 확신이 없으면 껍데기를 자르지 말고 이쑤시개를 곁들입니다.

레몬그라스, 마늘, 고추, rau răm을 준비합니다. 생달팽이를 씻은 허브와 익힌 음식에서 분리합니다.

넓은 웍에 기름을 중불로 달굽니다. 마늘, 다진 레몬그라스, 고추를 넣고 마늘이 갈색이 되기 전에 향이 날 때까지 1분 볶습니다.

달팽이와 두드린 레몬그라스를 넣고 2분 볶습니다. 코코넛 밀크, 피시소스, 설탕을 넣고 저어 세게 끓입니다.

뚜껑을 살짝 걸쳐 놓고 일정하게 보글보글 끓이며 15분 조리합니다. 중간에 한두 번 조심스럽게 저어 주세요. 소스가 계속 끓어야 하며, 달팽이가 익기 전에 맛보지 않습니다.

깨끗한 집게로 가장 큰 달팽이 최소 세 개의 살을 꺼내 깨끗한 접시에 놓습니다. 깨끗한 온도계로 각 살의 중심을 재세요. 70°C / 158°F에 도달한 뒤 2분 유지해야 합니다. 낮은 샘플이 있으면 달팽이를 웍에 되돌려 2분 더 익히고, 탐침을 씻은 뒤 다른 큰 달팽이 살을 다시 잽니다.

불을 끄고 rau răm을 섞습니다. 달팽이와 소스를 깨끗한 그릇에 담고 이쑤시개와 함께 뜨겁게 냅니다. 남은 음식은 2시간 이내(32°C 초과 시 1시간 이내)에 냉장하고 김이 날 때까지 충분히 재가열합니다.