소개: 부드러운 녹두, 향긋한 찹쌀밥, 바삭하게 튀긴 샬롯이 어우러져 베트남 북부의 소박한 xôi에 풍미를 더합니다.
Xôi는 베트남식 찹쌀밥으로, 쪄서 달거나 짭짤한 여러 방식으로 먹습니다. 베트남 북부 가정식에서는 녹두를 자주 곁들입니다. 부드럽고 은은한 콩 풍미가 윤기 있고 쫀득한 찹쌀알과 잘 어울립니다. 이 실용적인 가정식 버전은 바삭하게 튀긴 샬롯과 향긋한 샬롯 기름을 조금 더합니다.
이 레시피는 닌빈의 맥락에서 조리하는 북부식 xôi đậu xanh의 간편한 가정식 한 가지입니다. 모든 가정의 방식을 대표하거나 닌빈에만 있는 고유 음식이라고 주장하지 않습니다. 찹쌀과 녹두를 따로 불리고 각각 부드러워질 때까지 찐 뒤, 찹쌀알이 뭉개지지 않도록 가볍게 섞습니다. 따뜻하게 아침 식사나 간단한 한 끼로 내세요.
찹쌀을 씻어 물이 거의 맑아질 때까지 헹굽니다. 찬물 1.5리터에 넣고 가능하면 냉장고에서 6시간 불립니다. 충분히 물기를 뺀 뒤 소금 2g을 섞습니다.
녹두를 씻고 찬물 750ml에 따로 담아 냉장고에서 3시간 불립니다. 물기를 잘 뺍니다.
2단 찜기에 물 1.5리터를 넣고 계속 끓도록 가열합니다. 면포를 깐 바구니에 찹쌀을 펴고, 다른 단에는 녹두를 얕은 내열 그릇에 담아 올립니다. 두 용기 모두 물 위에 있어야 합니다.
녹두를 20–25분간 쪄 완전히 부드럽고 쉽게 으깨질 때까지 익힙니다. 소금 1g을 넣고 작은 조각이 조금 남도록 가볍게 으깹니다.
찹쌀을 30–35분간 찌면서 밥더미에 구멍을 몇 개 냅니다. 찹쌀알에서 향이 나고 부드럽고 쫀득하되 서로 구분되며, 딱딱한 심이 없어야 합니다.
찹쌀을 찌는 동안 작은 팬에 카놀라유를 넣고 중약불로 데웁니다. 샬롯을 약 6–8분간 저어가며 튀겨 옅은 황금빛이 돌고 바삭해지면 구멍 난 국자로 건져냅니다. 향이 밴 기름은 따로 두고 약 25ml를 요리에 씁니다.
뜨거운 찹쌀에 녹두와 샬롯 기름 약 25ml를 넣고 알이 뭉개지지 않도록 살살 섞습니다. 튀긴 샬롯을 올려 따뜻하게 냅니다.
따뜻하게 보관한다면 60°C / 140°F 이상을 유지합니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고, 주변 온도가 32°C / 90°F를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다. 냉장고는 4°C / 40°F 이하로 유지하세요. 3일 안에 먹고 74°C / 165°F까지 재가열합니다.
찹쌀과 녹두는 별도 그릇에 담아 동시에 불릴 수 있습니다. 둘 다 냉장 보관하고 불린 물은 버리세요. 찜기가 작동하는 동안 샬롯을 튀기면 됩니다. 바로 먹지 않을 찹쌀은 실온에 두지 말고 얕은 용기에 나눠 빠르게 식히세요.
찹쌀이 젖거나 질척합니다: 물기를 충분히 빼지 않았거나 찜기 물이 튀었을 수 있습니다. 잘 헹궈 물기를 빼고 찜기 물 위에서 찌세요. 녹두가 아직 단단합니다: 몇 분 더 쪄야 할 수 있습니다. 포크로 쉽게 으깨질 때까지 계속 익히세요. 찹쌀 속이 딱딱합니다: 더 오래 찌고 물통의 물이 계속 끓는지, 뚜껑이 잘 닫혔는지 확인하세요. 샬롯에서 쓴맛이 납니다: 너무 오래 튀겼거나 기름이 너무 뜨거웠습니다. 중약불을 사용하고 옅은 황금빛일 때 건져내세요.
통녹두를 사용해도 되나요? 껍질을 벗겨 반으로 쪼갠 녹두가 더 빨리 익고 찹쌀과 섞이기 쉽습니다. 통녹두도 사용할 수 있지만 불림과 찜 시간이 더 필요합니다. 찹쌀을 미리 준비해도 되나요? 갓 쪄서 먹는 것이 가장 좋습니다. 나중에 먹으려면 얕은 용기에 나눠 빠르게 식혀 곧바로 냉장하고, 74°C / 165°F까지 재가열하세요.
녹두는 콩과 식물로, 콩과 식물 알레르기가 있는 사람에게 반응을 일으킬 수 있습니다. 주요 표시 대상 알레르기 성분을 의도적으로 넣지 않았지만 포장 라벨과 교차 접촉 안내를 확인하세요. 찹쌀은 끈끈한 쌀이라는 뜻이지 밀 글루텐을 뜻하지 않지만, 포장 제품은 교차 접촉이 있을 수 있습니다. 찹쌀과 녹두를 오래 불릴 때는 냉장 보관하세요. 익힌 찹쌀을 나중에 먹으려면 60°C / 140°F 이상으로 따뜻하게 유지하거나, 2시간 안에 — 주변 온도가 32°C / 90°F를 넘으면 1시간 안에 — 얕은 용기에 담아 4°C / 40°F 이하로 냉장하세요. 남은 음식은 3일 안에 먹고 74°C / 165°F까지 재가열합니다.
