Cá lăng sông Sêrêpốk nướng

생선 재우기. 레몬그라스, 샬롯, 마늘, 붉은 고추, 피시소스, 아나토 오일, 꿀, 양념장용 후추를 섞습니다. 생선에 고루 묻히고 덮어 냉장고에서 30분 재웁니다.

고추 양념 만들기. 절구에 초록 고추, 소금, 양념용 후추를 넣고 굵게 빻습니다. 덮어서 생선을 재우는 동안 냉장 보관합니다.

그릴과 잎 준비하기. 숯불 또는 가스 그릴을 중불, 석쇠 기준 약 190–205°C로 예열합니다. 바나나 잎을 한 장씩 불 위에 잠깐 대어 접기 좋게 부드럽게 하되 타서 구멍이 나지 않게 합니다.

생선 감싸기. 잎과 생선 바스켓에 중성 오일을 얇게 바릅니다. 잎마다 생선 한 조각과 약간의 양념장을 올려 감싼 뒤, 이음새가 아래를 향하게 바스켓에 넣습니다. 생선에 닿은 남은 양념장은 버립니다.

굽고 익힘 확인하기. 뚜껑을 닫고 두께에 따라 한 면당 약 7–9분씩 굽고 중간에 바스켓을 한 번 뒤집습니다. 한 팩을 열어 가장 두꺼운 부분을 재세요. 생선 중심은 63°C에 도달하거나 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라져야 합니다. 덜 익었으면 다시 싸서 더 굽습니다.

휴지한 뒤 내기. 깨끗한 집게로 익은 팩을 깨끗한 접시에 옮깁니다. 2분 두었다가 얼굴에서 멀리 향하게 조심히 열고 초록 고추 양념과 냅니다.

남은 음식 보관하기. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장합니다. 실내가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다. 4°C 이하로 보관해 2일 안에 먹고 74°C까지 재가열합니다.