소개: 레몬그라스 향을 입힌 소고기와 당근을 토마토와 향신료를 넣은 국물에 부드럽게 끓인 뒤 쌀국수와 신선한 허브를 곁들입니다.
Hủ tiếu bò kho는 사이공식 한 그릇 음식에서 친숙한 쌀국수와 향긋한 베트남식 소고기 스튜 bò kho를 함께 내는 요리입니다. 국수는 납작하거나 가늘 수 있고, 향신료와 국물의 농도, 고명은 만드는 사람에 따라 달라집니다. 이 가정식 버전은 넓은 쌀국수를 사용하고 레몬그라스, 토마토, 당근, 따뜻한 향신료를 넣어 국물이 적당히 있는 스튜로 만듭니다.
집에서 만들기 쉽게 구성한 한 가지 방법이며 유일한 정통 조리법이라는 뜻은 아닙니다. 이 버전은 단맛이 있는 파프리카 가루와 아나토 오일로 색을 냅니다. 숙주, 타이 바질, 고수, 쪽파, 라임, 고추는 식탁에 따로 내어 원하는 만큼 더합니다. 소고기는 세게 끓이지 말고 은근히 익혀 국물이 탁해지거나 지나치게 졸아들지 않도록 합니다.
소고기를 재웁니다. 다진 레몬그라스, 샬롯, 마늘, 피시소스, 토마토 페이스트, 파프리카, 오향분, 후추, 아나토 오일을 섞습니다. 소고기를 넣어 버무리고 덮어서 냉장고에 30분 둡니다.
고기를 굽습니다. 두꺼운 냄비에 중성 오일을 넣고 중강불로 달굽니다. 고기를 양념에서 꺼내되 양념은 남겨 둡니다. 냄비에 겹치지 않도록 나눠 넣고 총 6–8분 정도 갈색으로 굽습니다. 고기와 남은 양념을 모두 냄비에 넣습니다.
스튜를 끓이기 시작합니다. 두드린 레몬그라스, 계피, 팔각, 육수와 물을 넣습니다. 끓기 직전에 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 약한 불로 낮춥니다. 은근하게 70분 끓이며 한두 번 저어 줍니다.
스튜를 마무리합니다. 토마토, 당근, 설탕, 소금을 넣습니다. 뚜껑을 덮어 25분 끓여 당근이 부드럽고 소고기에 포크가 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다. 국물이 적당히 있도록 필요할 때만 뜨거운 물을 조금 넣습니다. 통향신료와 레몬그라스를 건져냅니다. 굽는 시간을 포함한 총 조리 시간은 약 110분입니다.
국수를 삶습니다. 스튜가 거의 완성될 때 포장지 안내대로 국수를 불리고 삶아 살짝 부드러워지면 물기를 뺍니다. 불려야 하는 제품은 소고기를 냉장고에서 재우는 동안 불립니다.
담아냅니다. 깊은 그릇 네 개에 국수를 나누고 소고기, 당근, 국물을 얹습니다. 숙주, 타이 바질, 고수, 쪽파, 라임, 고추는 따로 냅니다.
안전하게 보관합니다. 남은 음식은 얕은 용기에 나누어 담고 2시간 안에 냉장합니다(실내가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장). 4°C 이하로 보관해 3일 안에 먹고, 스튜는 74°C까지 재가열합니다. 가능하면 국수는 따로 보관합니다.
스튜는 전날 만들어 빠르게 식힌 뒤 냉장할 수 있습니다. 하룻밤 두면 향이 잘 어우러집니다. 먹기 전에 약하게 끓을 때까지 데우고 국수는 새로 삶습니다. 폭이 비슷한 다른 납작한 쌀국수로 바꿔도 됩니다. 밀을 피해야 한다면 제품 표시를 확인하세요. 스튜 국물은 국수에 부을 수 있을 정도로 남겨 둡니다.
고기가 아직 질깁니다: 뚜껑을 덮어 약한 불로 더 끓이고 10분마다 확인합니다. 부위에 따라 시간이 달라집니다. 국물이 너무 졸았습니다: 뜨거운 물을 조금씩 넣고 소금을 더하기 전에 맛을 봅니다. 국수가 엉겼습니다: 포장지 안내대로 헹구고 물기를 뺀 뒤 스튜를 붓기 직전에 그릇에 나눕니다.
다른 쌀국수를 써도 되나요? 네. 폭이 비슷한 기본 쌀국수를 고르고 불리기와 삶기는 포장지 안내를 따르세요. 스튜를 미리 만들어도 되나요? 네. 빨리 식혀 냉장한 뒤 먹기 전에 약하게 끓을 때까지 데우고, 국수는 바로 전에 삶으세요.
피시소스에는 생선이 들어 있습니다. 피시소스, 육수, 오향분, 국수 포장지에서 다른 알레르기 유발 성분과 교차 접촉 안내를 확인하세요. 일부 제품에는 밀이나 대두가 들어갑니다. 이 버전에는 유제품, 달걀, 땅콩, 견과류, 참깨, 조개류를 의도적으로 넣지 않았습니다. 생소고기와 도구를 국수 및 생허브와 분리하고, 고기를 만진 뒤 손과 조리대를 씻습니다. 고기는 냉장고에서 재웁니다. 오래 끓이면 덩어리 소고기의 최저 기준인 63°C를 충분히 넘기지만, 속까지 뜨겁고 포크로 쉽게 부서질 때까지 익힙니다. 남은 음식은 안내된 시간 안에 냉장하고 스튜를 74°C로 재가열합니다.
