Bánh ít nhân đậu xanh(빈딘식 라미잎 녹두 찹쌀떡)

콩을 불리고 잎을 준비합니다. 녹두를 넉넉한 찬물에 담가 냉장고에서 최소 4시간 또는 하룻밤 불린 뒤 물기를 뺍니다. 말린 lá gai를 잘라 새 물에 담그고 완전히 부드러워질 때까지 20~25분 끓입니다. 체에 밭쳐 물을 빼고 남은 수분을 짜냅니다. 굵은 섬유가 남지 않게 곱게 빻거나 갈아 페이스트로 만듭니다. 반죽 조절용 미지근한 물을 조금 남겨 둡니다.

소를 익힙니다. 불린 녹두를 끓는 물 위에서 찌거나 새 물에 넣어 약 20분 동안 완전히 부드러워질 때까지 삶습니다. 삶았다면 물기를 충분히 뺍니다. 뜨거울 때 설탕, 코코넛, 소금, 선택한 바닐라를 넣고 으깹니다. 약불에서 저으며 모양을 유지하는 되직한 페이스트가 될 때까지 익힙니다. 얕은 접시에 펴서 완전히 식히고, 2시간 넘게 식힐 때는 냉장합니다. 16등분해 동그랗게 빚습니다.

반죽을 만듭니다. 찹쌀가루, 설탕, 기름, 라미 페이스트를 섞습니다. 최대 250ml의 미지근한 물을 조금씩 넣으며 치대 매끄럽고 탄력이 있으며 깨끗하고 마른 손에 달라붙지 않게 합니다. 잎 페이스트의 수분과 가루에 따라 필요한 물이 달라지므로 전량을 한꺼번에 넣지 마세요. 약 10분 치댑니다.

소를 넣고 빚습니다. 반죽을 16등분합니다. 한 조각을 둥글고 납작하게 펴 가운데 녹두 소를 놓고 반죽으로 감싼 뒤 이음새를 꼬집어 닫습니다. 굴려 매끈하게 하고 작은 원뿔이나 피라미드 모양으로 만듭니다. 남은 재료도 반복합니다.

바나나잎으로 쌉니다. 잎을 불 위나 뜨거운 물에 잠깐 데워 부드럽게 한 뒤 닦고 말립니다. 각 잎에 기름을 얇게 바릅니다. 소를 넣은 떡을 가운데 놓고 잎을 꼭 맞는 피라미드 모양으로 접어 가는 잎 끈이나 조리용 실로 묶습니다. 반죽을 짓누르지 않도록 합니다.

떡을 찝니다. 찜기 물을 일정하게 끓입니다. 잎 포장을 한 층으로 놓고 김이 통하도록 공간을 둡니다. 필요하면 여러 번 나누어 찝니다. 뚜껑을 덮고 30~35분 쪄서 잎 너머로 반죽이 윤기 있고 단단해진 것이 보일 때까지 익힙니다. 물이 계속 끓게 하고 필요하면 조심히 보충합니다.

식혀서 냅니다. 떡을 꺼내 잎을 열기 전 최소 15분 식혀 반죽이 자리를 잡게 합니다. 따뜻하거나 실온으로 내세요.

남은 떡을 안전하게 보관합니다. 익힌 떡은 2시간 이내에 냉장하고(주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 이내), 냉장고는 4°C 이하로 유지합니다. 덮어서 보관하고 3~4일 이내에 먹습니다. 가운데까지 73.9°C가 되도록 재가열합니다. 속까지 뜨거워질 때까지 다시 찌면 됩니다. 안전한 시간 이상 실온에 둔 떡은 버리세요.