Xôi mặn (사이공식 베트남 짭짤한 찹쌀밥)

찹쌀을 씻고 불립니다. 물이 거의 맑아질 때까지 찹쌀을 씻습니다. 넉넉한 찬물에 담가 최소 4시간 또는 하룻밤 불립니다. 2시간 넘게 불릴 경우 냉장 보관하세요. 물기를 충분히 빼고 소금 4 g을 섞습니다.

밥을 부드럽게 찝니다. 찜판에 깨끗한 젖은 천이나 구멍을 낸 종이 포일을 깔고 물기 뺀 쌀을 고르게 펼칩니다. 중앙에 증기가 통할 작은 구멍을 만듭니다. 뚜껑을 덮고 김이 활발히 오르는 물 위에서 25–35분 찌며 중간에 한 번 저어 줍니다. 쌀알 전체가 부드러워지면 완성입니다. 필요하면 아래 냄비에 뜨거운 물을 보충하고 물이 모두 증발하지 않도록 합니다.

새우를 불리고 달걀을 삶습니다. 밥을 찌는 동안 말린 새우를 따뜻한 물에 담가 약 25분 불립니다. 부드러워지면 물기를 빼고 헹굽니다. 메추리알은 4분 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.

파기름을 만듭니다. 잘게 썬 파와 소금 1 g을 내열 볼에 담습니다. 중성유 45 ml를 반짝일 정도로 달군 다음 조심해서 파에 붓고 섞습니다. 남은 기름 15 ml는 팬에 쓸 수 있도록 따로 둡니다.

짭짤한 고명을 볶습니다. 중국식 소시지와 chả lụa를 썹니다. 팬에 남겨 둔 기름을 데우고 포장지 지침에 따라 lạp xưởng를 뜨겁고 살짝 노릇해질 때까지 익힙니다. 다진 마늘과 물기를 뺀 새우를 넣고 향이 나며 충분히 뜨거워질 때까지 2–3분 볶습니다. 간장을 넣어 섞습니다. chả lụa는 포장지 안내에 따라 팬에서 따로 데웁니다.

밥을 풀고 간을 더합니다. 밥이 부드러워지면 주걱으로 살살 풀어 줍니다. 파기름 약 3분의 1과 새우 고명 일부를 섞되 밥알을 으깨지 않도록 합니다.

그릇을 완성합니다. 따뜻한 찹쌀밥을 여섯 그릇에 나눕니다. 중국식 소시지, chả lụa, 남은 새우 고명, 반으로 자른 메추리알, 포크플로스를 올립니다. 튀긴 샬롯을 뿌리고 남은 파기름을 더합니다.

뜨겁게 내고 남은 음식은 안전하게 보관합니다. 바로 냅니다. 제공을 기다리는 음식은 60°C / 140°F 이상으로 따뜻하게 유지합니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 이내(주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 이내)에 4°C / 40°F 이하로 냉장합니다. 3–4일 안에 먹고 전체가 김이 날 때까지 재가열합니다. 조리한 밥이나 고명이 실온에서 안전 시간 이상 방치되었다면 버립니다.