겉은 노릇하고 바삭하며 속은 코코넛 향으로 부드러운 전을 잎채소와 nước chấm에 곁들입니다
Bánh khọt는 베트남 남부, 특히 Vũng Tàu와 관련된 작은 쌀가루 짭짤전입니다. 여러 개의 홈이 있는 주철 틀을 쓰면 가장자리는 바삭하고 속은 부드럽게 익습니다. 코코넛밀크가 반죽에 풍미를 더하고 각각의 전 위에 새우와 쪽파를 올립니다. 신선한 잎채소와 새콤달콤한 피시소스를 곁들이는 경우가 많습니다. 가정마다 반죽과 곁들이는 재료가 다르므로 이 레시피는 Vũng Tàu 스타일에서 영감을 얻은 실용적인 한 가지 버전입니다.
전용 bánh khọt 틀이 가장 좋지만 ebelskiver나 미니 팬케이크용 다구 팬도 사용할 수 있습니다. 홈의 깊이나 너비에 따라 반죽량과 시간을 조정해 전을 작고 바삭하게 유지하세요. 쌀가루가 액체를 흡수하도록 반죽을 30분간 쉽니다. 마지막에는 뚜껑을 열어 수증기를 날리고 밑면을 바삭하게 굽습니다.
쌀가루, 타피오카 전분, 코코넛밀크, 물, 강황, 소금 5g을 매끈하게 섞습니다. 쪽파 40g을 넣습니다. 덮어서 30분 휴지합니다.
피시소스 60ml, 따뜻한 물, 설탕, 라임즙을 섞어 설탕을 녹입니다. 마늘과 선택 고추를 넣습니다. 채 썬 파파야와 당근을 쌀식초와 섞어 20분 이상 둔 뒤 가볍게 물기를 뺍니다.
손질한 새우를 피시소스 5ml와 후춧가루에 버무려 냉장합니다. 쪽파 기름은 중성 오일 30ml를 연기가 나지 않을 정도로 뜨겁게 데워 쪽파 30g과 소금 1g에 붓습니다.
다구 팬을 중불로 가열합니다. 반죽을 다시 저어 줍니다. 45ml 오일 중 일부로 각 홈을 닦듯이 바릅니다. 홈의 약 3분의 2까지 반죽을 붓고 각 전 위에 새우 한 마리를 올립니다. 뚜껑을 덮고 약 3~4분, 가장자리가 굳고 새우가 불투명해질 때까지 익힙니다. 뚜껑을 열고 밑면이 바삭해지도록 1~2분 더 굽습니다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 새우가 63°C에 도달했는지 확인합니다.
작은 숟가락으로 전을 조심스럽게 떼어냅니다. 홈에 기름을 다시 얇게 바르고 남은 반죽과 새우도 반복해 굽습니다. 여러 번 나누어 굽는 경우 완성된 전은 60°C 이상으로 따뜻하게 둡니다.
전 위에 쪽파 기름을 뿌립니다. 약 20개를 상추, 겨자잎, 허브, 물기를 뺀 절임과 함께 담습니다.
즉시 냅니다. 전마다 허브와 함께 잎에 싸서 nước chấm에 찍어 먹습니다. 부패하기 쉬운 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고, 3일 안에 먹으며, 한 번만 전체가 최소 74°C가 되도록 다시 가열합니다.
기름칠한 팬을 안정적인 중불로 유지합니다. 반죽이 너무 세게 튀거나 새우가 익기 전에 갈색이 되면 불을 낮춥니다. 쌀가루가 가라앉을 수 있으므로 반죽을 매번 저어 줍니다. 전은 틀에서 꺼낸 직후 냅니다. 기다리는 동안 바삭한 가장자리가 부드러워집니다. 가장자리가 깨지지 않도록 작은 숟가락으로 떼어냅니다.
전이 팬에 붙음: 팬이 충분히 뜨겁지 않거나 홈에 기름이 부족할 수 있습니다. 다시 가열하고 다음 반죽을 넣기 전 얇게 기름칠합니다. 가운데가 질척함: 전이 너무 두껍거나 너무 오래 덮여 있었을 수 있습니다. 반죽을 적게 넣고 마지막에는 뚜껑을 엽니다. 밑면은 갈색인데 새우가 덜 익음: 불을 낮추고 잠시 덮어 밑면은 태우지 않으면서 토핑을 익힙니다.
bánh khọt 틀이 꼭 필요한가요? 특징적인 작은 원형을 만드는 데 가장 좋습니다. ebelskiver나 미니 팬케이크용 다구 팬도 사용할 수 있으며, 전이 작고 바삭하게 남도록 반죽량을 조절합니다. 반죽을 미리 준비해도 되나요? 몇 시간 전에 섞어 덮어서 냉장할 수 있습니다. 곁들임을 준비하는 동안 꺼내 다시 섞고 굽습니다. 코코넛밀크가 든 반죽을 실온에 오래 두지 마세요. 어성초가 무엇인가요? 베트남 생채소와 함께 자주 내는 향긋한 잎채소입니다. 구할 수 없다면 맛이 크게 다른 허브 대신 깻잎, 민트, 타이 바질을 더 사용합니다.
새우(갑각류), 피시소스(생선), 코코넛이 들어갑니다. 밀가루, 소스, 코코넛밀크 표시에서 글루텐, 대두 및 교차 접촉 경고를 확인합니다. 생새우는 냉장하고 채소 및 조리된 음식과 분리합니다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 부분을 재어 새우가 불투명해지고 63°C에 도달할 때까지 익힙니다. 여러 번 나누어 구울 경우 완성된 전은 60°C 이상으로 유지합니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고, 3일 안에 먹으며, 한 번만 전체가 74°C가 되도록 다시 가열합니다.
