레몬그라스 돼지고기, 쌀국수, 아삭한 채소와 새콤달콤한 피시 소스
Bún thịt nướng은 베트남 남부의 구운 돼지고기 쌀국수 볼입니다. 신선한 채소, 오이, 허브와 새콤달콤한 피시 소스가 훈연 향과 짭짤한 고기의 맛을 균형 있게 받쳐 줍니다. 당근과 무 피클, 파기름, 땅콩을 더하는 경우도 있으며, 이 레시피는 이런 재료를 집에서 만들기 좋은 한 그릇에 담았습니다.
돼지고기는 빨리 익고 온도 확인도 쉽도록 1cm 두께로 고르게 자릅니다. 레몬그라스, 샬롯, 마늘, 피시 소스와 황설탕으로 향긋한 양념을 만듭니다. 야외 그릴이 없다면 그릴 팬을 사용하세요. 면과 채소는 차갑게 두었다가 뜨거운 고기와 파기름을 내기 직전에 올립니다.
당근과 무를 쌀식초, 설탕, 소금 3g과 버무립니다. 최소 20분 두었다가 가볍게 물기를 뺍니다.
돼지고기에 피시 소스, 황설탕, 다진 레몬그라스, 마늘 15g, 샬롯, 후추, 오일 20ml를 섞습니다. 덮어서 냉장고에서 45분 재웁니다.
피시 소스 45ml, 따뜻한 물, 설탕 35g, 라임즙을 섞어 설탕을 녹입니다. 마늘 10g과 선택한 고추를 넣고 따로 둡니다.
포장지 안내에 따라 쌀국수를 삶습니다. 물기를 잘 빼고 포장 안내에 따라 짧게 찬물에 헹군 뒤 네 그릇에 나눕니다.
내열 그릇에 쪽파와 소금 1g을 담습니다. 오일 30ml를 연기가 나지 않을 정도로 뜨겁게 데워 쪽파 위에 붓고 섞습니다.
그릴이나 그릴 팬을 중강불로 달굽니다. 돼지고기를 나누어 굽고 한 번 뒤집어 노릇하게 만듭니다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 조각의 중심이 63°C에 도달했는지 확인한 뒤 최소 3분 둡니다.
면 위에 상추, 오이, 숙주, 허브, 물기를 뺀 피클을 올립니다. 돼지고기, 파기름, 땅콩을 더합니다. nước chấm은 따로 내거나 기호에 맞게 뿌립니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 돼지고기는 한 번만 재가열해 전체가 74°C 이상이 되게 합니다.
고르게 썰기 어렵다면 얼지 않을 정도로 단단해질 때까지 냉장한 뒤 결 반대 방향으로 자릅니다. 그릴 팬은 연기가 날 수 있으니 환기하고 조리 사이에 다시 달굽니다. 허브와 채소를 잘 말려 아삭한 식감을 유지합니다. 면이 불지 않도록 소스를 먼저 따로 냅니다.
돼지고기가 퍽퍽함: 너무 얇거나 오래 구웠을 수 있습니다. 1cm 두께로 자르고 가장 두꺼운 조각을 확인합니다. 고기가 팬에 붙음: 조리면을 충분히 달군 뒤 얇게 기름칠합니다. 소스가 너무 시큼함: 피시 소스를 더 넣기 전에 따뜻한 물 한 숟가락을 넣고 맛을 봅니다.
돼지고기를 팬에서 구워도 되나요? 네. 두꺼운 그릴 팬이나 일반 팬을 중강불로 달궈 나누어 조리하세요. 달콤한 양념은 빨리 갈색이 되니 환기하세요. 채소와 소스를 미리 준비할 수 있나요? 네. 피클과 nước chấm을 미리 만들어 각각 냉장하세요. 허브는 씻어 잘 말리고 돼지고기는 먹기 직전에 굽습니다. 땅콩을 빼도 되나요? 네. 바삭함을 더하지만 필수 재료는 아닙니다. 땅콩을 빼고 교차 접촉을 막으면 됩니다.
피시 소스와 땅콩이 들어갑니다. 쌀국수와 피시 소스에 밀, 대두, 교차 접촉 경고가 있는지 확인하세요. 생돼지고기와 양념은 냉장 보관하고 바로 먹는 허브와 채소에서 분리합니다. 생고기를 만진 뒤 손, 집게, 도마, 온도계 탐침을 씻으세요. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 조각 중심이 63°C인지 확인하고 3분 둡니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹으며 돼지고기는 한 번 74°C까지 재가열합니다.
