Bánh bèo Huế (베트남식 후에 찐 쌀케이크)

볼에 쌀가루, 타피오카 전분, 소금을 넣고 거품기로 섞습니다. 물과 오일 10ml를 조금씩 넣어 매끈하게 풉니다. 덮어서 40분 둡니다. 전분이 가라앉으므로 첫 번째와 이후 모든 배치를 찌기 전에 다시 저어 주세요.

피시 소스, 따뜻한 물, 설탕, 라임즙을 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 마늘과 선택 사항인 고추를 넣고 nước chấm을 따로 둡니다.

찜기에 새우를 한 겹으로 놓고 불투명해질 때까지 익힙니다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 새우가 63°C에 도달했는지 확인합니다. 다룰 수 있을 정도로만 식힌 뒤 굵게 다지거나 절구에 빻아 폭신한 실처럼 만듭니다. 깨끗한 프라이팬에서 중약불로 3–5분 저어 가며 수분을 날립니다. 가볍고 더는 축축하지 않게 되면 불을 끄고 너무 진하게 갈색 내지 않습니다.

쪽파와 소금 한 꼬집을 내열 그릇에 담습니다. 오일 30ml를 연기가 나지 않고 반짝일 때까지 데워 쪽파에 붓고 섞습니다. 돼지껍질은 건조하게 보관하고 먹기 직전에 부숩니다.

찜기 물을 계속 끓입니다. 지름 6–7cm의 내열 접시에 기름을 얇게 바르고 한 배치를 넣은 다음 빈 접시를 2분 예열합니다. 반죽을 저어 각 접시에 5–7mm 두께로 얇게 붓습니다. 행주로 감싼 뚜껑을 덮고 약 4분 찝니다. 반죽이 굳고 약간 투명해지며 얕은 홈이 생기면 됩니다. 첫 배치를 확인하고 접시 크기에 따라 시간을 조정한 뒤 나머지도 나누어 찝니다.

케이크를 잠시 식혀 쉽게 떼거나 접시에 담긴 채로 냅니다. 새우 가루, 파기름, 돼지껍질을 올리고 nước chấm을 곁들여 뿌려 먹습니다.