레몬그라스와 따뜻한 향신료를 넣고 맑고 향긋한 국물에 천천히 끓입니다
Bò kho는 베트남식 소고기 스튜로, 향신료와 곁들이는 음식은 집집마다 다를 수 있습니다. 이 실용적인 버전에는 소고기 앞다리살, 당근, 레몬그라스, 생강, 팔각, 계피, 오향분, 토마토 페이스트와 피시 소스를 사용합니다. 코코넛 워터가 짭짤한 맛을 부드럽게 하고 소고기 육수는 걸쭉한 소스가 되지 않을 만큼 깊은 맛을 더합니다.
양념에 재워 향을 입힌 뒤 고기를 노릇하게 구워 풍미를 더합니다. 당근은 오래 끓여도 모양이 무너지지 않도록 나중에 넣습니다. 선택 재료인 아나토 오일은 매운맛이 아니라 붉은 주황색을 냅니다. 바게트 조각이나 쌀국수와 신선한 허브를 넉넉히 곁들여 드세요.
소고기에 피시 소스, 오향분, 설탕, 소금 4g, 후추, 다진 레몬그라스, 마늘, 생강을 섞습니다. 덮어 냉장고에서 30분 재웁니다.
선택 재료인 아나토 오일은 오일과 씨앗을 약불에서 붉은 주황색이 날 때까지 데웁니다. 체에 걸러 씨앗을 버립니다. 아나토를 쓰지 않으면 냄비에서 오일만 데웁니다.
소고기를 중강불에서 여러 번 나누어 겉면을 노릇하게 굽고 접시에 옮깁니다. 불을 낮춰 샬롯을 부드럽게 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶은 뒤 고기와 나온 육즙을 되돌려 넣습니다.
육수, 코코넛 워터, 으깬 레몬그라스, 팔각, 계피, 양파를 넣습니다. 끓기 직전에 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 100분간 약하게 끓여 고기가 부드러워지기 시작하게 합니다.
당근을 넣고 뚜껑을 덮어 35~45분 더 끓입니다. 포크로 쉽게 나뉘도록 고기가 부드럽고 당근은 모양을 유지하면 됩니다. 국물이 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 넣습니다.
레몬그라스, 팔각, 계피를 건져냅니다. 남은 소금을 조금씩 넣으며 간을 봅니다. 바로 내지 않을 경우 스튜를 60°C 이상으로 따뜻하게 유지합니다.
그릇에 담고 바질, 고수, 선택한 고추를 얹습니다. 라임과 바게트 또는 쌀국수를 곁들입니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 재가열은 한 번만 하고 전체가 74°C 이상이 되도록 합니다.
앞다리살처럼 결합 조직이 많은 부위를 고릅니다. 기름기 적은 스테이크는 부드러워지기 전에 마를 수 있습니다. 아나토는 색을 내므로 생략해도 됩니다. 레몬그라스를 두드려 묶으면 다 끓인 뒤 쉽게 건져낼 수 있습니다. 국물은 묽게 유지하고 고기를 살짝 감싸는 정도가 좋습니다.
고기가 여전히 질김: 뚜껑을 덮고 약하게 더 끓이며 15분마다 확인합니다. 국물이 너무 짬: 뜨거운 물을 조금 넣고 마지막에 간을 맞춥니다. 당근이 부서짐: 다음에는 더 늦게 넣고 큼직하게 자릅니다.
아나토를 빼도 되나요? 네. 주로 오일과 스튜의 색을 내므로 대체할 필요가 없습니다. bò kho를 미리 만들어도 되나요? 네. 얕은 용기에 담아 빠르게 식힌 뒤 냉장하세요. 다음 날 저으며 천천히 데워 전체가 74°C에 도달하게 합니다. 바게트 대신 무엇을 곁들이면 좋나요? 익힌 쌀국수나 흰쌀밥도 잘 어울립니다. 영양 추정에는 포함되지 않습니다.
피시 소스가 들어갑니다. 깨끗한 식품용 온도계로 가장 큰 소고기 조각의 중심이 최소 63°C에 도달했는지 확인한 뒤 포크로 쉽게 찢어질 때까지 계속 끓입니다. bò kho 양념, 육수와 포장 제품에 대두, 밀, 교차 접촉 경고가 있는지 확인하세요. 생소고기와 양념은 냉장 보관하고 허브나 익힌 음식과 분리합니다. 고기를 만진 뒤 손과 도마, 조리도구를 씻으세요. 포크로 쉽게 찢어질 때까지 천천히 끓입니다. 따뜻하게 보관할 때는 60°C 이상을 유지합니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹으며 한 번만 74°C까지 재가열합니다.
