비스퀴 로즈 드 랭스

달걀 거품 베이스를 만든다.노른자와 고운 설탕을 연하고 걸쭉해질 때까지 푼다. 흰자 1개를 넣고 섞은 뒤 색소와 바닐라를 넣고, 마지막 흰자 1개도 넣어 푼다. 혼합물은 연하고 걸쭉하며 리본처럼 떨어지고 색이 고른 옅은 분홍색이어야 한다.

가루 재료를 섞는다.밀가루, 옥수수전분, 베이킹파우더를 함께 체친 뒤 달걀 혼합물에 두 번 나누어 부드럽게 섞는다. 마른 가루가 남지 않고 반죽이 묽게 퍼지지 않으며 두꺼운 리본처럼 떨어져야 한다.

같은 크기로 짠다.깐 트레이에 길이 약 7 cm, 폭 약 2 cm의 막대 24개를 짠다. 끝은 둥글고 서로 충분히 간격을 두며 크기가 거의 같아야 한다.

표면 막을 만든다.슈거파우더 절반을 가볍게 뿌리고 20분 둔다. 표면이 젖은 광택 대신 무광으로 보이고 아주 살짝 만졌을 때 번지지 않아야 한다. 굽기 직전에 남은 슈거파우더를 뿌린다.

비스킷 구조를 먼저 익힌다.180 °C에서 약 12분 굽는다. 비스킷은 부풀어 형태가 고정되고 가장자리만 아주 옅게 색이 나며 분홍색은 갈색으로 변하지 않아야 한다.

갈변 없이 수분을 뺀다.오븐을 80 °C로 낮추고 15분 더 말린다. 오븐이 안전하게 허용한다면 문을 아주 살짝 열어둘 수 있다. 가장자리는 케이크처럼 부드럽지 않고 마르고 바삭하게 느껴져야 한다.

완전히 식혀 바삭하게 만든다.식힘망으로 옮겨 30분 식힌다. 밑면까지 차갑고 중심도 바삭해야 한다.