수프 아 라 구르간

이 수프는 특히 샤를부아와 사그네–락생장 지역과 관련이 있습니다. 일부 지역식에는 생잠두, 염장 돼지고기, 보리와 염장 허브가 들어가고, 집에 따라 육수나 고기, 채소가 달라집니다. 이 실용적인 버전은 익힌 잠두를 마지막에 넣어 모양을 유지하고, 보리와 채소는 부드럽게 익힙니다. 빵을 곁들이면 든든한 한 끼가 됩니다. 잠두가 들어 있으므로 G6PD 결핍증이 있는 사람은 먹지 않아야 합니다.

실용 정보

조리 요령보리가 고르게 익고 바닥에 붙지 않도록 약하게 끓이세요. 수프가 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금씩 넣습니다. 돼지고기와 염장 허브 제품에 따라 짠맛이 다르므로 맛을 본 뒤 간을 맞춥니다.

재료

수프

염장 돼지고기 덩어리 250 g
노란 양파 350 g, 웨지 모양으로 자른 것
찬물 4 L
껍질 벗긴 통보리 125 ml (약 100 g)
깍둑썬 당근 250 ml (약 150 g)
깍둑썬 흰 순무 250 ml (약 150 g)
깍둑썬 셀러리 250 ml (약 100 g)
익힌 잠두 500 ml, 물기를 빼고 헹군 것 (약 300 g)
염장 허브 50 ml, 헹궈 물기를 뺀 것

마무리

다진 파슬리 15 ml
흑후추 1 g

조리법

만드는 법

단계 1통보리를 찬물에 헹굽니다. 채소를 자르고 익힌 잠두와 염장 허브는 물기를 빼 헹굽니다.
단계 2큰 냄비에 염장 돼지고기, 양파 웨지와 찬물을 넣습니다. 센 불에서 끓이고 거품을 걷어냅니다.
단계 3불을 낮추고 뚜껑을 약간 열어 60분간 은근히 끓입니다.
단계 4헹군 보리를 넣습니다. 뚜껑을 약간 열어 45분간 더 끓이며, 곡물이 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어 줍니다.
단계 5당근, 순무, 셀러리, 익힌 잠두와 헹군 염장 허브를 넣습니다. 다시 약하게 끓인 뒤 뚜껑을 열고 30분간 조리해 보리와 채소가 부드럽고 수프가 걸쭉해지게 합니다.
단계 6돼지고기를 건져 한입 크기로 자른 뒤 냄비에 돌려 넣습니다. 파슬리와 후추를 넣고 섞습니다. 돼지고기와 허브에 이미 간이 있으므로 소금을 넣기 전에 맛봅니다.
단계 7따뜻한 그릇에 담아 빵과 함께 냅니다.

실용 정보

미리 준비하기

보리는 수프에 농도를 더하지만 글루텐이 들어 있습니다. 잠두는 fava bean이라고도 합니다. G6PD 결핍증 진단을 받은 사람은 잠두가 심각한 혈액 반응을 일으킬 수 있으므로 피해야 합니다. 조리해도 이 위험은 사라지지 않습니다. 돼지고기와 염장 허브의 포장 표시를 확인하세요. 남은 수프는 얕은 용기에 나누어 빨리 식히고 2시간 안에 냉장한 뒤 2–4일 내에 먹습니다. 74°C 이상으로 데우면서 저어 주고 전체가 충분히 끓게 하세요.

보관과 재가열

보리가 아직 단단합니다. 은근히 더 끓이고 10분 뒤 다시 확인하세요. 껍질 벗긴 통보리는 진주보리보다 오래 걸릴 수 있습니다.

재료 대체

수프가 너무 짭니다. 뜨거운 물을 조금씩 넣고 무염 빵과 함께 냅니다. 완성된 냄비를 맛보기 전에는 소금을 넣지 마세요.

영양 정보

1회 제공량수프 약 450–500 ml
열량약 280 kcal
탄수화물약 19 g
단백질약 6 g
지방약 21 g
식이섬유약 5 g
나트륨약 700 mg

염장 돼지고기, 익힌 잠두, 통보리와 채소를 사용해 냄비의 10분의 1 분량으로 계산한 대략적인 값입니다. 돼지고기에서 나온 지방은 전부 섭취한 것으로 보수적으로 계산했습니다. 나트륨은 제품에 따라 크게 달라지며 헹군 허브에 남은 소금은 별도로 계량하지 않았습니다. 제품 라벨 분석이 아닌 추정치입니다.

알레르기 및 안전

보리에는 글루텐이 들어 있습니다. 잠두는 콩과 식물로 민감한 사람에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 특히 G6PD 결핍증이 있는 사람은 잠두/fava bean을 피해야 합니다. 적은 양도 용혈을 일으킬 수 있고, 익혀도 위험이 사라지지 않습니다. 포장에 추가 성분이나 교차 접촉 안내가 있는지 확인하세요. 보리와 채소가 부드러워지고 돼지고기가 충분히 익을 때까지 조리합니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고 2–4일 안에 먹습니다. 저으면서 74°C 이상으로 재가열해 수프 전체를 끓입니다.

기억할 점

염장 돼지고기와 허브에 이미 소금기가 있으므로 맛을 본 뒤 간하세요.
G6PD 결핍증이 있다면 충분히 익힌 잠두도 피해야 합니다.