붉은 강낭콩, 리크, 허브와 조지아식 트케말리 소스로 로비오를 만들어 므차디나 빵과 뜨겁게 드세요.
부드러운 붉은 강낭콩을 리크, 셀러리, 허브와 함께 끓이고 조지아식 신자두 소스 트케말리로 산뜻하게 마무리합니다.
로비오는 다양한 조지아 콩 요리를 아우릅니다. 조지아 관광청은 메그렐식 콩 요리 가운데 트케말리 즙을 넣는 방식을 소개하며, 가정마다 허브와 향채는 달라집니다. 이 레시피는 시판 조지아식 신자두 소스 트케말리를 사용해 걸쭉한 붉은 강낭콩 스튜를 만듭니다.
콩을 완전히 부드럽게 익힌 다음 채소와 소스를 넣습니다. 삶은 물을 남겨 조금씩 부으세요. 소량은 스튜를 걸쭉하게 유지하지만 너무 많이 넣으면 트케말리 맛이 묽어집니다. 신선한 고수는 마지막에 넣습니다.
마른 붉은 강낭콩은 안전하게 익혀야 합니다. 냉장고에서 불리고 불린 물은 버린 뒤, 최소 10분간 세차게 끓이고 완전히 부드러워질 때까지 더 익힙니다. 므차디, 빵 또는 절임 채소와 함께 뜨겁게 냅니다.
콩 불리기. 콩을 골라 씻고 찬물 1.8 L를 부어 냉장고에서 8~12시간 불립니다. 물을 버리고 다시 헹굽니다.
끓인 뒤 푹 익히기. 냄비에 콩과 새 물 2.4 L를 넣고 팔팔 끓입니다. 센 끓음을 최소 10분 유지합니다. 불을 낮춰 콩이 완전히 부드러워질 때까지 보통 60~90분 더 끓입니다. 콩이 물 위로 나오면 뜨거운 물을 더합니다. 마른 붉은 강낭콩을 슬로쿠커로 조리하지 마세요.
콩물을 남기고 일부 으깨기. 삶은 물을 최대 300 ml 덜어 둡니다. 콩이 익으면 월계수 잎은 건져 버립니다. 콩의 약 4분의 1만 가볍게 으깨고 대부분은 통째로 둡니다.
채소 익히기. 프라이팬에 기름을 넣고 중약불로 가열합니다. 양파, 리크, 셀러리를 8~10분간 부드러워질 때까지 볶되 갈색 내지 않습니다. 마늘과 세이보리를 넣고 1분 더 볶습니다.
스튜 간하기. 익힌 채소, 파슬리, 소금, 후추를 콩에 넣습니다. 트케말리를 섞고 남겨 둔 콩물을 최대 300 ml까지 조금씩 부어 걸쭉한 농도로 맞춥니다. 10분간 약하게 끓이고 마지막에 고수를 섞습니다. 소금은 맛을 본 뒤 조절하고 콩이 모두 부드러운지 확인합니다.
내고 보관하기. 므차디나 빵과 뜨겁게 냅니다. 남은 음식은 2시간 안에 식혀 4°C 이하에서 3~4일 보관하고 중심 온도 74°C까지 재가열합니다. 트케말리의 알레르기와 나트륨 표시도 확인합니다.
트케말리. 초록색, 노란색, 붉은색 소스는 산도와 염도가 다릅니다. 조지아식 시판 소스를 사용하고 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다.
농도. 로비오는 걸쭉하되 마르지 않아야 합니다. 콩물을 조금씩 더하고 일부 으깬 콩으로 스튜를 묶습니다.
미리 준비하기. 콩은 냉장고에서 하룻밤 불릴 수 있습니다. 완성한 로비오는 얕은 밀폐 용기에 보관하고 물을 조금 넣어 중심 온도 74°C까지 천천히 데웁니다.
표시된 재료와 4인분 기준 추정치입니다. 나트륨은 트케말리 제품과 종류에 따라 달라집니다.
이 요리에는 콩류가 들어 있습니다. 트케말리 포장에 표시된 추가 알레르기 유발 성분을 확인하고 교차 접촉을 방지하세요. 마른 콩은 냉장고에서 불린 뒤 물을 버리고 최소 10분간 세차게 끓인 다음 완전히 부드러워질 때까지 조리합니다. 마른 붉은 강낭콩을 슬로쿠커로 조리하지 마세요. 남은 음식은 2시간 안에 냉장해 4°C 이하에서 3~4일 보관하고 중심 74°C까지 데웁니다.
