시금치, 호두, 마늘, 허브와 블루 페누그릭으로 조지아 프칼리를 만들어 보세요. 차게 굳혀 석류와 함께 냅니다.
부드러운 시금치에 호두, 마늘, 허브를 풍성하게 섞어 차갑게 내는 조지아식 전채입니다.
프칼리는 양념한 호두로 채소를 뭉쳐 만드는 조지아 요리의 한 종류입니다. 시금치 프칼리는 익힌 잎채소에 호두, 마늘, 생허브, 식초와 향신료를 섞으며 집집마다 배합이 다릅니다. 이 레시피는 블루 페누그릭, 고수씨 가루, 말린 메리골드 꽃잎을 사용하고, 차게 굳힌 뒤 작은 크기로 빚습니다.
시금치의 물기를 충분히 제거해야 알맞은 질감이 납니다. 숨이 죽을 정도로만 데친 뒤 바로 식히고, 잘게 썰기 전에 꼭 짜 주세요. 호두 반죽과 골고루 섞되 매끈한 퓌레처럼 갈지 않습니다. 차갑게 내고 원하면 석류알을 곁들입니다.
시금치를 씻고 데칩니다. 찬물에 여러 번 씻고 질긴 줄기를 제거합니다. 큰 냄비에 물을 끓여 시금치를 나누어 1–2분, 숨이 죽을 때까지만 데칩니다. 즉시 건져 찬물에 식힙니다.
물기를 짜고 썹니다. 식힌 시금치의 물기를 잘 빼고 깨끗한 키친타월에 싸서 아주 꼭 짭니다. 칼로 잘게 썰거나 푸드 프로세서로 짧게 다집니다. 약간의 식감을 남기고 퓌레로 만들지 않습니다.
호두 양념을 만듭니다. 호두를 곱고 약간 촉촉한 가루가 될 때까지 갑니다. 양파, 마늘, 생고수, 파슬리, 식초, 고수씨, 블루 페누그릭, 으깬 메리골드, 소금, 카이엔을 섞어 한 덩어리로 뭉치는 반죽을 만듭니다.
섞습니다. 다진 시금치를 호두 혼합물에 넣고 고루 섞습니다. 맛을 본 뒤 소금이나 식초를 조금씩 조절합니다. 촉촉하게 질척이지 않고 고소하며 은은히 새콤해야 합니다.
차게 식혀 빚습니다. 덮어서 냉장고에 최소 1시간 둡니다. 4등분하거나 작은 패티 모양으로 빚습니다. 원하면 석류알을 올립니다.
내고 보관합니다. 빵이나 채소와 차갑게 냅니다. 남은 음식은 곧바로 4°C 이하 냉장고에 넣고 3–4일 안에 먹습니다. 실온에 2시간 넘게 두지 마세요. 호두가 들어 있습니다.
호두 질감. 호두를 곱게 갈면 잎채소가 잘 뭉칩니다. 기름이 배어 나와 견과 버터가 되기 전에 멈춥니다.
시금치 수분. 썰기 전에 물기를 아주 잘 짭니다. 혼합물이 묽으면 호두를 더 넣거나 배합을 바꾸지 말고 냉장 시간을 늘립니다.
내는 방법. 프칼리는 전채나 곁들임으로 차갑게 냅니다. 석류는 선택 고명입니다.
표시한 재료로 4인분을 만들었을 때의 추정치입니다. 물기를 뺀 시금치 무게와 선택 고명에 따라 달라질 수 있습니다.
이 레시피에는 나무 견과류인 호두가 들어 있습니다. 교차 접촉을 막고 포장 향신료의 알레르기 표시를 확인하세요. 생시금치를 깨끗이 씻고 데친 시금치는 빠르게 식히며 완성품은 4°C 이하에 냉장 보관합니다. 실온에 2시간 넘게 두지 말고 냉장한 남은 음식은 3–4일 안에 먹습니다.
