Pain d’épices de Dijon（ディジョンのパン・デピス）

ディジョンのパン・デピス―小麦粉、はちみつ、アニスのスパイスローフ

ディジョンには独自の pain d’épices の歴史があり、このレシピで最も明確な区別は粉の種類です。別に扱うアルザス風ではライ麦を大きく使いますが、こちらは小麦粉のみを土台にします。はちみつは中心的な材料ですが、仕上がりは濃いライ麦スパイスパンではなく、しっとりした小麦ベースのローフです。

ディジョンの歴史ある専門店には、小麦粉、はちみつ、膨張剤、スパイスに加え、製品によって卵黄を使う pain d’épices があります。ただし、商業製品の正確な配合や製法は各店の領域です。この家庭版はメーカーの秘密製法の再現を主張せず、小麦粉、はちみつ、砂糖、卵黄、アニス、シナモン、レモンの皮を使う透明な配合を23 × 10 cmの型で焼きます。

はちみつと砂糖は150 mlの水とともに、溶けて流動性が出るまで弱火で温めます。それを乾燥材料と卵黄へ混ぜ、30分休ませた後、160 °Cで中心まで焼きます。しっとりしたクラムを保ちながら、串に濡れた生地が付かないことを確認してください。焼きたてのはちみつローフは押しつぶれやすく、切ると生焼けのように見える場合があるため、90分完全に冷ましてから切ります。はちみつは1歳未満の乳児には与えません。