鶏肉を使わないトルコのアーモンド菓子で、牛乳、挽いたアーモンド、米粉、少量のでんぷんを優しく濃くし、冷やしてもクリーミーに保ちます。
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Keşkülはトルコの乳製菓子の大きな一群に属しますが、アーモンドによってmuhallebiやsütlaçと区別されます。粒感や油の膜を生まず、一杯ごとに香りを届けます。皮をむいて非常に細かく挽いたアーモンドがよく分散します。任意の乾燥ココナッツでアーモンドの味を覆ってはいけません。
米粉とコーンスターチには補完的な役割があります。米粉は軟らかく丸みのある厚みを、コーンスターチは少量で均一な濃度を作ります。先に冷たい牛乳で溶けば、中心に生の粉を残す塊を防げます。冷えるとさらに濃くなるため、温かい混合物はスプーンを覆いながら帯状に落ちる状態にします。
中程度の火が牛乳と木の実を守ります。最初の遅い泡が現れたら、へらと泡立て器で底と角を数分こすり、生の粉を加熱しつつ強く沸騰させません。バニラは火から外して加えます。
少なくとも三時間冷やし、アーモンドの土台を覆い隠さない量のピスタチオ、くるみ、またはざくろで仕上げます。
小さなボウル6杯分の場合、準備に10分、加熱に約20分、冷蔵に少なくとも3時間かかります。
冷たい混合物を作る冷たい牛乳200mlをボウルへ量る。米粉とでんぷんを加え、底をこすりながら丸一分泡立て、粉と小さな塊をなくす。
アーモンドミルクを準備する残りの牛乳を鍋へ注ぐ。砂糖、挽いたアーモンド、任意のココナッツ、塩を加えて泡立て、中弱火へ置く。
沸騰させず温めるアーモンドミルクから湯気が出て砂糖が溶けるまで、頻繁に混ぜ、沸騰させない。使う直前に冷たい混合物をもう一度泡立てる。
泡立てながら注ぐ湯気の立つ牛乳を絶えず泡立てながら、冷たい混合物を細く注ぐ。中程度の火を保ち、すべての角へ届かせる。
生の粉味を消す最初の遅い泡が出たら火を弱める。へらと泡立て器で絶えず混ぜながら3〜5分加熱し、火から外してバニラを加える。
温かいうちだけ調整する塊で落ちる場合は、ぬるい牛乳30〜60mlを泡立てて加える。十分に弱く沸かしても水っぽい場合は、さらに一分加熱して再確認する。
ボウルへ注ぐすぐ六個のボウルへ分ける。折り畳んだ布の上で各ボウルをたたき、表面をならして大きな気泡を出す。強い湯気が止まるまでだけ覆わない。
冷蔵して仕上げる覆って少なくとも3時間冷蔵する。提供直前にピスタチオ、くるみ、ざくろから一つか二つを選んで加える。
6杯のうち1杯 — 栄養成分は、任意の仕上げすべてを除くアーモンドkeşkülの推定値です。仕上げにより各ボウルは異なります。
アレルゲン: 乳, アーモンド・木の実, 任意のピスタチオ・木の実, 任意のくるみ・木の実
食品安全: 加熱まで牛乳を冷蔵し、完成したボウルを速やかに冷やす。 Keşkülを室温へ2時間以上置かない。 木の実の仕上げ同士の交差接触を避け、各ボウルを明確に示す。
保存: ボウルを覆って3日まで冷蔵し、提供時に仕上げます。解凍時に牛乳とでんぷんの構造が分離するため冷凍しません。
入りません。Keşkülは牛乳とアーモンドの菓子です。伝統形に細く裂いた鶏胸肉を使う別の菓子tavukgöğsüと混同しません。
はい。でんぷんを米粉約15gへ置き換えると、より軟らかく濃くなり、わずかに不透明になります。
はい。アーモンドが中心の味で、食感もわずかに滑らかになります。
木の実は歯切れを失い、ざくろは長い冷却中に色と水を出すためです。
適切なkeşkülはボウルで軟らかく落ち着き、アーモンドを明確に感じ、でんぷんの多いプディングの弾力なしにスプーンの上で溶けます。
冷たい状態で溶き、鍋全体をこすりながら優しく加熱し、まだ帯状に落ちる時点で止めます。
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