Spaghetti alla Nerano

均一に薄切りにする。 ズッキーニを2–3 mm厚の輪切りにし、表面の水分を拭く。

数回に分けて揚げる。 オリーブオイルを約175–180 °Cに熱し、ズッキーニを少量ずつ2–3分、薄い金色になるまで揚げる。十分に油を切る。

バジルで香りを付ける。 温かいうちに、ちぎったバジルの葉と軽いひとつまみの塩をズッキーニと重ねる。パスタ湯が沸くまで置く。

スパゲッティをal dente直前までゆでる。 塩を加えた湯でスパゲッティをゆで、でんぷん質の強いゆで汁を少なくとも400 ml取っておき、表示より約2分早く上げる。

にんにくとズッキーニを温める。 幅広のフライパンでズッキーニを揚げた油大さじ1杯をにんにくとともに温め、にんにくは取り除く。ズッキーニの約三分の二とパスタ湯一杯を加える。

フライパンの中でスパゲッティを仕上げる。 スパゲッティを加え、中弱火であえながらパスタ湯を少量ずつ加え、完全なal denteまで仕上げる。

火を弱め、チーズを少しずつ加える。 フライパンを強い直火から外す。Provolone del Monacoを数回に分けて加え、絶えずあえながら、必要に応じて熱いパスタ湯でゆるめる。使う場合だけ任意のParmigianoを加える。

残りのズッキーニを戻す。 残りの揚げた輪切りを混ぜ、完成した皿に金色のズッキーニがはっきり残るようにする。

バジルと黒こしょうで仕上げる。 フレッシュバジルと黒こしょうを加え、温めた皿にすぐ盛る。