Sfincione palermitano

やわらかな生地を混ぜる。 2種類の小麦粉、イースト、砂糖を合わせる。水の大部分を加えて混ぜ、塩と残りの水を必要なだけ加えて非常にやわらかく粘りのある生地にし、最後にオリーブオイルを折り込むようになじませる。

1回目の発酵を取る。 覆いをして、室温に応じて約90分、体積が2倍になるまで発酵させる。

玉ねぎを煮る。 薄切りの玉ねぎを少量の水でやわらかくし、オイルとアンチョビフィレ2枚を加えて水分がなくなるまで加熱する。トマトとこしょうを加えて15分煮込み、冷ます。

生地を広げる。 天板と手にオイルを塗り、生地をやさしく約1.5 cmの厚さまで広げる。

アンチョビとチーズを加える。 残りのアンチョビを生地に軽く押し込み、caciocavalloを散らす。

玉ねぎとトマトのソースで覆う。 冷ましたソースを表面に広げ、さらに35–45分発酵させる。

200°Cで焼き始める。 十分に予熱したオーブンで20分焼く。

パン粉を加える。 パン粉を少量のオイルと混ぜて表面に散らし、さらに15–20分焼く。

切る前に休ませる。 オレガノを振り、10–15分休ませる。