Stocco alla mammolese

玉ねぎとにんにくをやわらかくする。 オイルの半量を温め、玉ねぎを7–8分加熱する。にんにくと唐辛子を加え、短時間加熱する。

トマトを加える。 つぶしたトマトを加え、10分煮込む。

じゃがいもを加える。 じゃがいもと熱湯を加え、15分煮込む。

魚を並べる。 ストックフィッシュをじゃがいもの間に置き、できるだけ一層に並べる。

オリーブとケッパーを加える。 オリーブとケッパーを散らし、ふたをして25分穏やかに煮込む。

慎重に返す。 必要な場合のみ、魚用フライ返しで魚を返すか位置を整える。

やわらかくなるまで煮る。 じゃがいもがやわらかくなり、魚が軽く触れるだけでほぐれるまで、さらに15–20分煮る。

ソースを煮詰める。 必要であれば短時間ふたを外して煮詰め、残りのオリーブオイルをスプーンで回しかける。

パセリを加えて休ませる。 パセリをやさしく混ぜ、5分休ませてから味を見て、必要なら塩を加える。