Tartufo di Pizzoはカラブリアを代表する手成形のヘーゼルナッツジェラートで、溶けるようなチョコレートの中心を包み、半球状に整えてビターココアをたっぷりまぶします。
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カラブリア州の公式説明では、ピッツォのtartufoはヘーゼルナッツアイスクリームを手のひらで形作り、中心に溶けたチョコレートを入れる菓子とされています。
元の職人配合は秘伝とされているため、このレシピは保護された店舗レシピの再現を主張するものではなく、特徴的な構造を家庭向けに解釈したものです。
ココアの外衣が、完成したtartufoにトリュフチョコレートのような濃い色の外観を与えます。
技術上の要点は、中心を完全に包みながら表面を滑らかに保てるよう、素早く成形することです。
調理前に確認しやすいよう、必要な材料をまとめています。
チョコレートフィリングを作る。 クリームを湯気が立つまで温め、チョコレートに注ぐ。1分置いてから、滑らかになるまで混ぜる。
中心を分ける。 シリコン型または紙を敷いたトレイに、6個の小さな山になるように分ける。
硬くなるまで凍らせる。 中心を少なくとも60分冷凍する。
ジェラートを短時間やわらかくする。 ヘーゼルナッツジェラートを5–8分置き、すくえる程度までだけやわらかくする。
中心を包む。 手袋をした手のひらで多めのジェラートを平らにし、冷凍したチョコレートの中心を1個置いて、周囲からジェラートで包み込む。
半球状に整える。 各部分を締まったドーム状に整え、冷凍しておいたトレイに置く。
もう一度凍らせる。 成形したtartufiを少なくとも3時間冷凍する。
ココアをまぶす。 凍った各ドームをココアの中で転がすか、ココアをたっぷり振りかける。
提供前に少し戻す。 冷蔵庫で5–7分、または涼しい室温で数分休ませる。
この家庭版は、ヘーゼルナッツジェラート、チョコレートの中心、ココアの外衣という特徴的な構造を再現するもので、元の店舗の秘伝配合を再現したと主張するものではありません。
密閉容器に入れ、冷凍で最長1週間保存できます。
冷やした小皿にのせ、ドームがゆっくりやわらかくなるように供してください。
概算値で、使用するジェラートのブランドによって変わります。
乳製品は必要に応じて冷凍または冷蔵してください。
溶けたジェラートを何度も解凍・再冷凍しないでください。
低温殺菌済みの乳製品を使用してください。
いいえ。元の職人配合は秘伝とされています。ここでは特徴的な形と構造を家庭向けに解釈しています。
ヘーゼルナッツジェラートで包んだチョコレートの中心が入っています。
トリュフのような濃い色の伝統的な外観を作り、甘いジェラートとのバランスを取るためです。
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