Maritozzo con la Panna — ローマのホイップクリーム入り菓子パン

Maritozzo con la pannaについて

Maritozziはローマとラツィオ州に深く結び付いた菓子です。La Cucina Italianaでは、小麦粉、卵、油、モルトまたははちみつを基本にした小型のリッチな発酵パンとして紹介され、そのままでも食べられますが、現在ではホイップクリームをたっぷり詰めた形が特によく知られています。

生地は、柔らかな内層を作れるしなやかさと、深い切り込みと大量のクリームを支えられる骨格の両方が必要です。強力粉とプレーンフラワーを合わせ、牛乳、卵、控えめな量の脂肪を加えます。オレンジの皮が、ローマの菓子パンに多い柑橘の香りを与えます。

二回の発酵が重要です。一次発酵で生地を育て、酵母がガスを作る時間を確保します。二次発酵では、成形した楕円形の生地を扱った後に再び膨らませます。発酵不足では不規則に裂けて重い焼き上がりになり、発酵過多では横に広がって高さのある丸みを失うことがあります。

クリームは、パンが完全に冷めてから加えます。温かい内層はホイップクリームを溶かし、フィリングが滑り出す原因になります。切り込みを入れたら、切れ目からあふれるほどクリームを詰め、パレットナイフで表面をならして、側面から見えるきれいな白い帯を作ります。

Bigoliは最後に和える間にソースを吸います。取り分けておいたゆで汁は一度に加えず、少しずつ加え、玉ねぎとオリーブオイルが各麺をつやよく包む状態にします。仕上がりは、パスタの下に油だけがたまらず、鍋底がほぼ乾いている状態が目安です。