Abbacchio alla cacciatora

水分を拭き、味付けする。 仔羊の表面の水分を拭き取り、塩とこしょうで味付けする。

数回に分けて焼き付ける。 オイルを熱し、仔羊の複数の面にしっかり焼き色を付ける。

香味材料を加える。 仔羊をすべて鍋に戻し、にんにくとローズマリーを加えて1分加熱する。

白ワインで鍋底をこそげる。 白ワインを加え、鍋底をこそげながら約半量になるまで煮詰める。

少量の液体を加える。 熱湯またはだしを加え、ふたをして35–45分穏やかに煮込む。

1〜2回位置を変える。 加熱中に肉の位置を入れ替える。

アンチョビを酢に溶かす。 アンチョビを酢に混ぜ、ほぼ溶けるまでつぶしながら混ぜる。

鍋に加える。 仔羊に回しかけ、ふたをせず5–8分煮込む。

短時間休ませる。 ローズマリーの茎を取り除き、提供前に5分休ませる。