ケフテデス

ヒント、バリエーション、追加

• 盛り付け例：ケフテーズは、ピタパン、ザジキソース、そしてトマトとキュウリのシンプルなサラダと合わせると絶品です。食事には、ピラフやローストポテトと一緒にケフテーズを数個盛り付けてお召し上がりください。ミートボールにレモンを絞ると、風味が引き立ちます。グリル野菜やギリシャ風サラダにもよく合います。
• 保存方法と再加熱：残ったミートボールは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。フライパンまたはオーブン（蓋をして）で温まるまで弱火で再加熱してください。ミートボールは冷凍保存（調理済み、未調理を問わず）で最大2か月保存できます。調理または再加熱する前に、一晩解凍してください。レモンソースは別に1日保存できます（弱火でかき混ぜながら再加熱してください）。
• バリエーションと代用：牛肉のみを使用するか、ラム肉を50/50の割合で加えて風味を豊かにしましょう。刻んだディルやネギを加えても美味しくいただけます。ベジタリアン向けには、レンズ豆と米をベースにしたケフテデス（または白インゲン豆のピューレ）を、同様に味付けしてお試しください。よりあっさりとした味わいにするには、ミートボールを天板に並べ、揚げる代わりに200℃（400°F）のオーブンで20分焼きます。グルテンフリー：グルテンフリーのパンを水に浸すか、アーモンド粉を使用してください。辛いものがお好きな方は、赤唐辛子をひとつまみ加えるか、クミンの一部をチリパウダーで代用してください。
• シェフのヒント：玉ねぎを細かくすりおろします。こうすることで、生地に水分が残り、生の玉ねぎの辛みが抑えられます。玉ねぎから余分な水分を絞り出すのも効果的です。パンを浸す：パンを牛乳か水に浸しておくのを忘れずに。ミートボールを柔らかく保ち、生地をしっかりとまとめてくれます。しっかりと絞り出してください。ハーブの力：本格的な風味を出すには生ミントが欠かせませんが、入手できない場合は乾燥ミント（少量）でも代用できます。油の温度：中火で揚げ、ミートボールが焦げ付かないように火を通します。
• オプション：ギリシャでは、ケフテーデスにレモン風味のアヴゴレモノソース（上記参照）をかけたり、砕いたフェタチーズをトッピングしたりして食べる人もいます。ギリシャ風ライスピラフやピタチップスを添えても良いでしょう。
• 必要な器具: ミキシングボウルと調理器具 (材料を混ぜるため)、ナイフとおろし金 (玉ねぎ用)、厚手のフライパン (鋳鉄製がよい)、穴あきスプーンまたはヘラ (ミートボールをひっくり返すため)、小さな鍋 (ソース用)。