トローネ
コース： デザート料理： イタリア語困難： 適度サービング
8
サービング準備時間
15
分調理時間
45
分カロリー
180
キロカロリーイタリアの伝統的なトローネは、蜂蜜、砂糖、卵白、ローストナッツから作られる、噛み応えがあり、香り高く、ほんのりとした食感の甘い塊です。1441年、ビアンカ・マリア・ヴィスコンティとフランチェスコ・スフォルツァの結婚を記念して作られたトローネは、クリスマスをはじめ、一年を通して様々なお祝い事に最適です。型を用意し、蜂蜜と砂糖を溶かし、卵白を泡立て、シロップ、アーモンド、バニラエッセンスを加えて流し込み、塗り広げ、スライスします。トローネの代わりにピスタチオや様々なナッツを加えると、違った味わいをお楽しみいただけます。トローネは密閉容器に入れて2週間保存できます。より柔らかい食感にしたい場合は、調理時間を短くしてください。
材料
ハニー - 1カップ
砂糖 - 1カップ
水 - 1/4カップ
卵白 – ラージサイズ2個（室温）
バニラエキス – 小さじ1杯
塩 - ひとつまみ
トーストしたアーモンドまたはヘーゼルナッツ – 2カップ
食用ライスペーパー（ウエハースペーパー） – 裏地用
方向
- 型の準備 – 耐熱皿に食べられるライスペーパーを敷きます。底全体がライスペーパーで覆われていることを確認してください。
- 蜂蜜と砂糖を溶かす – 鍋に蜂蜜、砂糖、水を入れて混ぜ合わせます。中火で弱火にかけ、時々かき混ぜながら砂糖が溶けるまで加熱します。火力を少し強め、キャンディ温度計で240°F（ソフトボール状になるまで）になるまで加熱します。
- 卵白を泡立てる – シロップが煮えている間に、スタンドミキサーまたはハンドミキサーで卵白をひとつまみの塩と一緒に、柔らかい角が立つまで泡立てます。
- シロップを加える – シロップが240°F（約113℃）に達したら、低速で泡立て続けながら、泡立てた卵白にシロップをゆっくりと注ぎ入れます。徐々に高速に上げ、とろみがつき、ツヤが出るまで混ぜます。
- ナッツと風味を加える – スパチュラを使って、ローストしたナッツとバニラエッセンスを混ぜ込み、ナッツが均等に混ざるようにします。
- 注ぎ、広げる – 混ぜ合わせたものを準備しておいた耐熱皿に素早く移し、均等に広げます。その上に、もう一枚ライスペーパーを乗せます。
- セットしてスライス – トロンを室温で4～6時間、または一晩置いて固めます。固まったら、容器から取り出し、小さな長方形に切ります。
注記
- 代替品 – 異なる風味を楽しみたい場合は、ピスタチオやナッツミックスを使用してください。
- ストレージ - トロネは密閉容器に入れて保存し、くっつかないようにベーキングペーパーなどで分けてください。最大2週間保存できます。
- ヒント – より柔らかい食感にしたい場合は、調理時間を少し短くしてください。
