ポリツァのソパルニク

ポリチュキ・ソパルニクはポリツァ地方に結び付く薄い青菜の焼き物で、フダンソウ、赤玉ねぎ、にんにく、油、小麦粉という簡潔な材料で作られる。

最大の難所は水分管理である。フダンソウを洗った後に十分乾かし、切ってから塩を早く加えすぎない。余分な水分は生地を破り、中心を蒸し煮にする。

上下の生地は薄く延ばし、縁を折り返して密着させる。家庭では熱した天板やピザストーンを使うと、炉床に近い乾いた熱が得られる。

焼き上がりにはにんにく入りのオリーブ油を薄く塗る。油を多くすると皮の軽さが失われるため、表面に艶が出る量で止める。