クロアチア風仔豚の串焼き

仔豚の串焼きは、屋外の回転串で長時間焼く大人数向けの料理である。火に近すぎると皮だけが焦げ、遠すぎると脂が十分に抜けない。炭火を横へ寄せ、滴る脂が炎を上げないよう管理しながら、一定速度で回転させる。

下味は塩を中心にし、皮の表面を乾かす。焼成中に甘いタレを塗ると焦げやすいため使わない。肩と腿の厚い部分が安全な温度に達した後も、皮が十分に乾いていなければ、最後に火を少し近づけて短時間で仕上げる。切り分け前の休ませ時間が肉汁を落ち着かせる。