克罗地亚旋转烤乳猪

在克罗地亚，ražanj 指旋转烤架烹调，常用于乳猪或羊。整只乳猪的难点不在调料，而在重量分布、火距和不同部位成熟速度。肩与后腿最厚，腹部较薄，若火力直接集中在中段，腹肉会先干而腿部仍未达到安全温度。

盐按胴体重量计算，比凭手感更可靠。每千克使用约13克盐，内外均匀涂抹，冷藏十二小时。随后继续不盖风干，表皮水分减少，烤制后更容易脆。乳猪必须始终在0–4 °C环境中腌制，不能在室温长时间放置。

穿叉后要检查平衡。转动几圈，若某一侧总是向下坠，应重新固定或调整配重。绑紧四肢，防止旋转时甩动。炭火形成两条长火带，主要位于肩和后腿下方，腹部下方火量较少。整个过程不允许火焰舔到猪皮。

前段使用中等热量，让内部逐渐升温并融化皮下脂肪。每小时补炭并测量火距，通常保持35至45厘米。后段当肩腿接近70 °C时，短暂增加炭量并把火带靠近，使表皮温度上升、出现细小气泡。

安全判断必须依靠多个测点。温度计插入肩部和后腿最厚处，避开骨头，至少达到75 °C；腹部也应完全熟透。取下后静置二十分钟，内部温度会更均匀，肉汁重新分布。切分时先取下腿和肩，再沿肋骨分割腹肉，脆皮单独切片分配。