クロアチアの甘いパラチンケ

パラチンケはクロアチアを含む中欧とバルカンの家庭で広く作られる薄いパンケーキで、朝食、軽い夕食、デザートのいずれにもなる。フランスのクレープに近いが、家庭では生地へ水や炭酸水を加え、軽く焼く配合がよく使われる。甘い型ではジャム、チョコレート、くるみ、砂糖などを包む。

この配合では、卵、牛乳、薄力粉を先に混ぜ、溶かしバターを加えて30分休ませる。休ませる間に粉が水分を吸い、気泡が落ち着く。焼く直前に炭酸水を混ぜると、生地が流れやすくなり、薄い一枚を作りやすい。

生地の濃度は、生クリームより軽く、牛乳より少し厚い程度。お玉から細い帯になって流れ、フライパンを傾けると2〜3秒で底全体へ広がる。粉が残る場合は強く長く混ぜず、こして小さな塊を取り除く。

返すタイミングは色より縁を見る。縁が乾いて少し持ち上がり、中央の光沢が消えたら、へらを差し込んで一度で返す。二面目は20〜30秒で十分。焼きすぎると巻いたときに割れるため、濃い焼き色より柔らかさを優先する。