بالاشينكي كرواتية حلوة

بالاشينكي هي فطائر رقيقة واسعة تُحضّر في كرواتيا ودول مجاورة بحشوات حلوة أو مالحة. النسخة هنا حلوة ومملوءة بمربى الكرز، لكنها تحافظ على خليط قليل السكر حتى لا يحترق في المقلاة. السكر الناعم والحشوة هما مصدر الحلاوة الأساسي، لذلك تبقى الفطيرة مرنة ويمكن لفها من دون أن تتشقق.

يُخفق البيض والحليب أولاً، ثم يُضاف الدقيق تدريجياً لتجنب الكتل. بعد ذلك يستريح الخليط 30 دقيقة. خلال الراحة تمتص حبيبات الدقيق السائل ويسترخي الغلوتين، فينتشر الخليط بسهولة ويعطي سطحاً متساوياً. يُضاف الماء الفوار قرب نهاية الراحة للحفاظ على بعض الفقاعات التي تجعل الفطيرة أخف قليلاً.

المقلاة المثالية قطرها 24 سم وسطحها مستوٍ. تُسخن على نار متوسطة مرتفعة، ثم تُمسح بكمية ضئيلة من الزيت أو الزبدة. وجود طبقة دهن سميكة يقلي الحواف ويجعل السطح مرقشاً بشكل غير متساوٍ. يحتاج كل قرص إلى نحو 45–60 ثانية على الوجه الأول و20–30 ثانية على الثاني.

تُكدس الفطائر فوق بعضها وتُغطى بخفة كي يبقي البخار الحواف لينة. توضع الحشوة في شريط قريب من الطرف، ثم تُلف من دون ضغط قوي. إذا كانت المربى كثيفة جداً، تُدفأ بملعقة ماء؛ وإذا كانت سائلة، تُستخدم كمية أقل حتى لا تخرج من الأطراف. تُقدّم الفطائر دافئة لا ساخنة جداً.