無香料ツィプロ

ツィプロは、ワインづくりで残るブドウの搾りかすを蒸留した、無色透明のギリシャの蒸留酒である。製品にはアニス入りと無香料のタイプがあるが、この構成ではラベルで無香料を確認したものを使う。香りを隠す氷は入れず、ボトルそのものを冷やす。

提供温度は6〜8 °Cを目安にする。密封したボトルを2時間冷蔵し、最後の20分だけ小さな60〜90 mlのグラスも冷やす。冷たさはアルコールの熱さを和らげるが、凍るほど冷やすと香りが感じにくくなる。

メゼは飲み物の飾りではなく、食卓の速度を整える要素になる。加熱済みのタコを十分に乾かし、少量のオリーブオイルと黒こしょうをまとわせる。フェタとグリーンオリーブは先に皿へ並べ、フェタにはオリーブオイルとオレガノをかける。

タコは高温のグリルパンで片面2〜3分ずつ焼く。すでに火が通っているため、目的は表面を香ばしくし、中心を74 °C以上に温め直すこと。長く焼き続けると水分が抜け、弾力が強くなりすぎる。

焼いたタコは1分休ませ、大きめの一口サイズに切って皿へ加える。残りのオリーブオイルとレモン汁は焼いた後にかける。酸を加えてから高温で焼くより、表面の焼き色を保ちやすい。

ツィプロはジガーで50 mlずつ量り、冷たい水を同時に置く。一度に一杯を出し、飲み終わる前に継ぎ足さない。酒類は法定飲酒年齢の成人のみを対象とし、妊娠中、運転前、薬や健康上の指示と相反する場合は飲まない。