무향 치푸로

치푸로는 와인을 만들고 남은 포도박을 증류한 무색투명한 그리스 증류주다. 제품에 따라 아니스 향을 넣은 것과 무향 제품이 있으므로 이 구성에서는 라벨에서 무향임을 확인한다. 향을 희석하는 얼음 대신 병 자체를 충분히 차갑게 한다.

제공 온도는 6~8 °C가 기준이다. 밀봉한 병은 냉장고에서 2시간 식히고, 60~90 ml 크기의 작은 잔은 마지막 20분만 냉장한다. 차가운 온도는 알코올의 뜨거운 느낌을 줄이지만 얼 정도로 식히면 향이 둔해진다.

메제는 음료의 장식이 아니라 식탁의 속도를 조절하는 요소다. 익힌 문어는 표면의 물기를 충분히 닦고 소량의 올리브오일과 검은후추를 묻힌다. 페타와 그린 올리브는 먼저 접시에 놓고 페타에는 올리브오일과 오레가노를 뿌린다.

문어는 강하게 달군 그릴 팬에서 한 면당 2~3분씩 굽는다. 이미 익힌 문어이므로 목적은 표면에 구운 향을 만들고 중심을 74 °C 이상으로 다시 데우는 것이다. 오래 굽으면 수분이 빠져 지나치게 질겨진다.

구운 문어는 1분 쉬었다가 큰 한입 크기로 잘라 접시에 더한다. 남은 올리브오일과 레몬즙은 굽고 난 뒤 뿌린다. 산을 먼저 묻혀 고온에 올리는 것보다 표면의 갈색을 유지하기 쉽다.

치푸로는 지거로 50 ml씩 계량하고 차가운 물을 함께 둔다. 한 번에 한 잔만 내고 마시기 전에 계속 덧붓지 않는다. 법정 음주 연령의 성인만 마시며 임신 중, 운전 전, 약물 또는 건강 지침과 충돌하는 상황에서는 피한다.