アンゴラのピラン

ピランは、アンゴラの煮込みや焼き魚の汁を受け止める黄色いコーンミールの主食である。キャッサバ粉のフンジェに似た役割を持つが、色と穏やかなとうもろこしの香りが異なる。完成品は流れる粥ではなく、濡らしたスプーンで丸く整えられる厚さになる。

冷たい溶き粉から始め、残りを少量ずつ加えると、粒のない滑らかな仕上がりになる。

粉を一度に沸騰した湯へ入れると、大きな塊ができやすい。最初に100 gの粉を冷水200 mlで溶き、沸騰した塩水へ細く加える。この薄い土台ができてから、残りの粉を少量ずつ振り入れる。

鍋底をこするように混ぜ、弱火で20〜25分煮る。生の粉の香りが消え、表面に光沢が出て、木べらを通した跡が数秒残れば出来上がり。5分だけ休ませ、熱いうちに盛る。