앙골라 피랑

피랑은 앙골라의 스튜와 생선 소스를 받아 주는 노란 옥수숫가루 주식이다. 카사바 가루 푼제와 비슷한 역할을 하지만 색과 은은한 옥수수 향이 다르다. 완성품은 흐르는 죽이 아니라 젖은 숟가락으로 둥글게 모양낼 수 있는 농도다.

찬 반죽물로 시작하고 남은 가루를 조금씩 넣으면 덩어리 없는 매끈한 질감이 된다.

마른 가루를 끓는 물에 한 번에 넣으면 큰 덩어리가 생기기 쉽다. 먼저 가루100 g을 찬물200 ml에 풀고 끓는 소금물에 가늘게 넣는다. 묽은 바탕이 생긴 뒤 남은 가루를 조금씩 뿌린다.

약불에서20~25분 냄비 바닥과 모서리를 긁으며 익힌다. 생가루 냄새가 사라지고 표면에 윤기가 나며 주걱 자국이 몇 초 남으면 끝이다. 5분만 쉬고 뜨겁게 낸다.