スプレッド・ディップ
オーストリアのリプタウアー
リプタウアー レシピ。クワルク、バター、パプリカ、キャラウェイ、ケイパー、玉ねぎを混ぜ、冷やしてライ麦パンに塗る。
ギリシャのスコルダリア
粉質じゃがいも800 gを柔らかくゆで、にんにく、赤ワインビネガー、レモン、オリーブオイルを少量ずつ混ぜ、30分休ませる。
クロアチア風バカラル・ナ・ビイェロ
塩鱈を十分に戻し、じゃがいもとオリーブ油で白くなめらかなペーストにする。塩抜き、骨取り、乳化の見極めを解説。
ジャジキ
きゅうりを塩で10分脱水し、濃厚なギリシャヨーグルト、ディル、にんにくと混ぜるジャジキ。30分冷やしても水が出にくい配合。
ティロカフテリの辛いフェタディップ
赤パプリカを10〜12分焼いて皮をむき、フェタは5〜7回だけ撹拌。30分冷やして、粗さを残した濃厚なティロカフテリに。
ファヴァ・サントリーニス
ファヴァ・サントリーニスは黄色い割り豆を玉ねぎとローリエで40〜50分煮崩し、10分休ませてレモンとオリーブオイルで滑らかにします。赤玉ねぎとケイパーを添えます。
メリジャノサラタ
メリジャノサラタの作り方。240°Cでなすと赤パプリカを焼き、30分水切りして粗く刻み、フェタ、オリーブ、香草を加える。