Patates Tiganites (patatine fritte all'olio d'oliva greco)
In Grecia, le patate tiganites sono molto più che semplici patatine fritte: sono un'ossessione nazionale. Si tratta di patate tagliate spesse e fritte in olio extravergine di oliva, poi cosparse di origano di montagna greco e sale marino. Tradizionalmente, vengono preparate in casa in padella (raramente in friggitrice), in modo che ogni pezzo sia immerso in vero olio d'oliva...
Tigania (bocconcini di maiale alla greca con vino e peperoni)
La tigania è un classico meze greco a base di succulenti bocconcini di maiale scottati in padella con verdure e cotti a fuoco lento nel vino e nelle erbe aromatiche. Questo piatto sostanzioso è originario della Grecia settentrionale, ma è apprezzato in tutto il paese, nelle taverne e nelle case. Immaginate teneri pezzi di spalla di maiale, grandi quanto una forchetta, che si trasformano in ricchi bocconcini glassati al vino mentre cuociono con peperoni rossi dolci e porri o cipolle aromatiche. Ogni pezzo…
Tomatokeftedes (frittelle di pomodoro greche)
Le keftedes greche sono rustiche frittelle di pomodoro baciate dal sole, originarie delle isole Cicladi (Santorini è famosa per la loro bontà). Questi bocconcini agrodolci catturano l'essenza dei prodotti estivi, con pomodori maturi tritati a mano, insaporiti con erbe aromatiche e fritti leggermente fino a doratura. Nella cucina greca, il termine keftedes si riferisce solitamente a polpette o frittelle, e qui il succoso pomodoro...
Bouyiourdi — Feta al forno con pomodoro e peperoncino
Il bouyiourdi è un classico antipasto greco a base di cremoso formaggio feta cotto al forno sotto una saporita salsa di pomodoro e peperoni. Originario di Salonicco (Grecia settentrionale), questo piatto prevede strati di feta a pezzi con pomodori maturi, aglio e fette di peperone, il tutto cotto in forno fino a quando il formaggio non diventa dorato e fuso. Il risultato è ricco e appagante: una salsa calda e cremosa al formaggio con un tocco di pomodoro...
Kolokythokeftedes — Frittelle di zucchine con erbe aromatiche e feta
Le kolokythokeftedes sono classiche frittelle greche di zucchine, note per la loro crosta dorata e croccante e l'interno tenero e saporito. Queste frittelle celebrano l'abbondanza estiva di zucchine, arricchite dal sapore deciso del formaggio feta e da tante erbe aromatiche fresche. Originarie dell'isola di Creta, le kolokythokeftedes sono diventate un piatto tipico di tutta la Grecia. La tradizione locale narra addirittura che l'abilità di uno chef si possa giudicare dalla perfezione con cui...
Hortopita — Torta greca di verdure selvatiche e feta
L'hortopita è una rustica torta salata greca che trasforma erbe e verdure selvatiche raccolte in un ripieno sontuoso. Il suo nome significa letteralmente "torta di verdure" e viene spesso preparata all'inizio della primavera, quando si raccolgono teneri denti di leone, ortiche, spinaci e altre erbe aromatiche da cucinare. In questo piatto, queste fresche horta (verdure) vengono tritate e mescolate con formaggio feta salato, uova sbattute e…
Loukanikó: salsiccia speziata greca
Loukanikó (λουκάνικο) è una salsiccia di maiale tradizionale greca, caratterizzata dal suo colore arancione brillante e dal condimento al finocchio. Il suo nome significa semplicemente "salsiccia". Tipicamente venduta nei mercati e nelle fiere, la loukaniko è fatta con carne di maiale macinata grossolanamente e mescolata con erbe e spezie come scorza d'arancia tritata, semi di finocchio, aglio e spesso vino rosso o aceto. La salsiccia viene solitamente venduta fresca e…
Bougatsa (pasta greca alla crema con pasta fillo)
La bougatsa è un dolce greco caldo, composto da strati di pasta fillo sfogliata e ripieno di una ricca crema pasticcera o di formaggio. Originaria della Grecia settentrionale, è una prelibatezza molto apprezzata, spesso gustata a colazione o come spuntino dolce. La bougatsa tradizionale ha una crema di semola vellutata (chiamata bougatsa "alla vaniglia") che contrasta con la croccantezza della pasta fillo imburrata. La superficie è solitamente spolverata con...
Gyros (piadina greca di carne arrostita allo spiedo)
Il Gyros (in greco: γύρος, che significa "girare") è un classico cibo di strada greco. Striscioline di maiale speziato (o pollo/agnello) vengono impilate su uno spiedo verticale e cotte lentamente fino a doratura. Mentre la carne gira, si ricavano sottilissime fette che vengono poi disposte in una pita calda. Ogni pita è guarnita con fette di pomodoro maturo, anelli di cipolla croccanti e un generoso cucchiaio di salsa cremosa...
Dakos (insalata cretese di fette biscottate d'orzo)
Nella soleggiata isola di Creta, una semplice insalata chiamata dakos (pronunciata "THAH-kos") racchiude l'essenza del sapore mediterraneo. Alla base si trova una croccante fetta di orzo (paximadi), un pane denso cotto due volte che si presta a condimenti succosi. Pomodori estivi maturi vengono tritati e distribuiti sulle fette di orzo, e il tutto è guarnito con cremose briciole di feta (o del formaggio locale mizithra)...
