Masakan
Masakan Italia di Italia berbeda dengan apa yang mereka sebut "Masakan Italia" di Amerika. Ini benar-benar salah satu negara paling beragam di dunia, dan ada spesialisasi berbeda di setiap wilayah, dan bahkan di setiap kota dan desa yang Anda kunjungi. Mungkin menyesatkan, misalnya, untuk mengatakan bahwa masakan Italia utara didasarkan pada hidangan hangat yang kaya akan kentang dan nasi, bahwa masakan Italia tengah sebagian besar adalah pasta, daging panggang, dan daging, dan bahwa masakan Italia selatan adalah sayuran. , pizza, pasta, dan makanan laut: ada begitu banyak pengaruh silang yang mencoba mengklasifikasikannya hanya akan membingungkan Anda. Lagi pula, bertentangan dengan kepercayaan populer, masakan Italia tidak hanya didasarkan pada pasta dan saus tomat – itu hanya sebagian kecil dari makanan bangsa; nasi, kentang, lentil, sup, dan hidangan serupa lainnya sangat umum di beberapa bagian negara. Masakan Italia didasarkan pada berbagai macam bahan, dan orang Italia sering kali memiliki selera yang sangat spesifik yang mungkin tampak asing bagi orang Amerika dan pengunjung lainnya.
Misalnya, tempat sandwich mungkin menjual 4 jenis sandwich ham yang berbeda, masing-masing berisi ham, mayones, dan keju. Satu-satunya hal yang dapat membedakan antara sandwich adalah jenis ham atau keju yang digunakan di dalamnya. Rustichella dan panzerotti adalah dua contoh sandwich yang sangat populer di kalangan orang Italia dan turis. Juga, sandwich Italia sangat berbeda dari sandwich "pahlawan", "kapal selam" atau "hoagie" Italia-Amerika tradisional (yang, omong-omong, tidak ada artinya bagi orang Italia). Alih-alih sandwich besar dengan setumpuk daging, sayuran, dan keju, sandwich di Italia seringkali cukup kecil, sangat rata (terutama saat dipanaskan dengan cepat dan ditekan di atas panggangan panini), dan berisi beberapa bahan sederhana dengan selada yang jarang, jika pernah. atau mayones. Syarat panini bisa sedikit membingungkan bagi pelancong dari Eropa utara, karena mengacu pada sandwich datar yang dipanaskan di atas panggangan. Di Italia, istilah ini identik dengan "gulungan" (jamak - tunggal adalah sandwich), yang bisa berupa gulungan biasa atau terkadang dengan isian dasar.
Orang Amerika akan memperhatikan bahwa pasta Italia biasanya ditawarkan dengan berbagai saus, bukan hanya tomat dan alfredo. Juga, pasta Italia sering disajikan dengan saus yang jauh lebih sedikit daripada di Amerika. Ini sebagian karena pasta di restoran biasanya dianggap sebagai hidangan pertama dari tiga atau empat hidangan, daripada makanan tersendiri.
Struktur makanan tradisional: Dalam secara umum, makanan Italia pada hari kerja terlihat seperti ini: Sarapan, makan siang satu hidangan, makan malam satu hidangan. Kopi disajikan hampir setiap jam, terutama sekitar jam 10 pagi dan di akhir jam makan. Pada akhir pekan dan di restoran (pada kesempatan lain), jamuan makan umumnya terdiri dari: Antipasto (starter: acar sayuran, potongan dingin campuran, makanan laut, dll.), primo (pasta atau hidangan nasi), Kedua (hidangan daging atau ikan) sering dengan lauk yang disebut Contorno, dan Dolce (hidangan penutup).
Seperti bahasa dan budayanya, makanan di Italia berbeda dari daerah ke daerah. Bahan-bahan lokal juga sangat penting. Di Napoli yang hangat, jeruk dan buah-buahan segar lainnya memainkan peran penting dalam hidangan dan minuman beralkohol, sedangkan di Venesia, ikan jelas merupakan bahan tradisional yang penting.
Catatan tentang sarapan di Italia: sangat ringan, seringkali hanya cappuccino atau kopi dengan kue (cappucino e brioche) atau sepotong roti dan selai buah. Jika Anda tidak yakin, jangan mengharapkan sarapan besar. Di Italia, tidak lazim untuk makan telur dan bacon atau sejenisnya untuk sarapan - hanya memikirkannya membuat sebagian besar orang Italia jijik. Padahal, makanan asin biasanya tidak dimakan untuk sarapan. Selain itu, cappuccino adalah minuman sarapan; memesan satu setelah makan siang atau makan malam dianggap agak aneh dan merupakan "hal turis" yang khas. Kecil espreso adalah dianggap lebih baik untuk pencernaan.
cornetto (pl. cornetti) adalah elemen lain yang menyenangkan dari sarapan Italia: croissant atau kue ringan yang sering diisi dengan selai, krim, atau cokelat.
Makan siang dianggap sebagai bagian terpenting dari hari itu, sedemikian rupa sehingga orang Italia menyisihkan satu jam untuk makan (dan di masa lalu, satu jam lagi disediakan untuk tidur siang). Semua toko tutup dan melanjutkan aktivitasnya setelah istirahat dua jam. Untuk mengimbanginya, toko-toko tetap buka lebih lama daripada di sebagian besar kota Eropa lainnya, seringkali sampai jam 8 malam. Di kota kecil, jika Anda mencoba mencari tempat gratis selama “pausa pranzo” (istirahat makan siang), Anda sangat beruntung. Ini tidak terjadi di pusat kota besar atau di pusat perbelanjaan.
Makan malam (yaitu makan malam) biasanya diambil terlambat. Jika Anda berada di restoran sebelum jam 8 malam di musim panas, Anda mungkin akan makan sendiri, dan cukup normal melihat keluarga dengan anak kecil terus makan setelah jam 10 malam.
Di Italia, memasak dianggap sebagai jenis seni. Koki besar seperti Gualtiero Marchesi dan Gianfranco Vissani dianggap sebagai seniman setengah jalan antara bintang TV dan pesulap. Orang Italia sangat bangga dengan tradisi kuliner mereka dan umumnya suka makan dan membicarakannya. Namun, mereka tidak terlalu memikirkan prasangka umum, seperti gagasan bahwa masakan Italia hanya terdiri dari pizza dan spageti. Mereka juga tidak menyukai versi "bajingan" dari hidangan mereka yang populer di tempat lain, dan banyak orang Italia merasa sulit untuk percaya bahwa rata-rata orang asing bahkan tidak dapat mengelola hidangan pasta dasar yang "layak".
Catatan tentang layanan: jangan berharap jenis layanan yang berdedikasi dan terfokus yang Anda temukan di restoran Amerika. Di Italia, ini dianggap agak membosankan dan orang umumnya lebih suka ditinggal sendirian saat makan. Anda harus mengharapkan pelayan datang kepada Anda setelah hidangan pertama, mungkin untuk memesan sesuatu sebagai hidangan kedua.
Penting untuk diketahui bahwa hidangan Italia yang paling terkenal seperti pizza atau spageti cukup payah bagi sebagian orang Italia, dan makan di berbagai daerah bisa menjadi kesempatan yang menarik untuk mencoba makanan khas lokal yang kurang dikenal. Bahkan sesuatu yang sederhana seperti pizza memiliki perbedaan regional yang penting. Naples memiliki kerak yang relatif tebal dan lembut, sedangkan Roma jauh lebih tipis dan renyah (kedua gaya memiliki kerak tipis dibandingkan dengan pizza Amerika, misalnya).
Saat Anda pergi makan bersama orang Italia, bacalah menunya dan ingatlah bahwa hampir setiap restoran menawarkan hidangan khas dan di beberapa kota terdapat tradisi berusia berabad-abad yang boleh Anda pelajari. Orang-orang akan senang jika Anda bertanya tentang makanan khas setempat dan mereka akan dengan senang hati memberi tahu Anda.
Di Italia utara, sekitar jam 5 sore, sebagian besar bar, terutama di kota kosmopolitan Milan, menyiapkan sebuah minuman beralkohol dengan serangkaian makanan ringan, keju, buah zaitun, daging, bruschetta, dan banyak lagi. Ini TIDAK dianggap sebagai makanan, dan jika Anda memanjakan diri Anda seolah-olah itu adalah makan malam, Anda mungkin tidak akan terlalu dihargai. Semua hidangan ini biasanya gratis bagi siapa saja yang membeli minuman, tetapi dimaksudkan sebagai camilan sebelum makan.
Spesialisasi
Hampir setiap kota dan daerah memiliki keistimewaannya masing-masing, yang secara singkat dapat dicantumkan di sini:
- Risotto – Nasi Carnaroli atau Arborio atau Vialone Nano (dll.) yang telah digoreng dan dimasak dalam wajan dangkal dengan kaldu. Hasilnya adalah hidangan yang sangat lembut dan hangat. Daging, unggas, makanan laut, sayuran, dan keju hampir selalu ditambahkan, tergantung resep dan tempatnya. Banyak restoran, keluarga, kota, dan wilayah menawarkan risotto khas, atau setidaknya semacam risotto, selain atau sebagai pengganti hidangan pasta khas (risotto alla Milanese adalah klasik Italia yang terkenal). Risotto adalah hidangan khas Lombardy dan Piedmont.
- Arancini – Bola nasi goreng dengan saus tomat, telur, kacang polong dan mozzarella. Ini adalah spesialisasi Sisilia, tetapi sekarang umum di seluruh wilayah.
- polenta – Tepung maizena kuning (menir kuning) dimasak dengan kuah kaldu. Biasanya disajikan krim atau dibiarkan istirahat dan kemudian dipotong menjadi bentuk dan digoreng atau dipanggang. Ini adalah hidangan yang sangat umum di restoran pegunungan utara, biasanya dimakan dengan daging rusa atau babi hutan. Di wilayah Veneto, polenta terbaik adalah "polenta bianca", tepung jagung putih spesial dan enak yang disebut "biancoperla".
- es krim – Ini adalah kata Italia untuk es krim. Rasa non-buah biasanya dibuat dengan susu saja. Gelato yang dibuat dengan air dan tanpa bahan susu ini juga dikenal dengan nama sorbetto. Segar seperti sorbet, tapi lebih enak. Ada banyak rasa, termasuk kopi, cokelat, buah, dan tiramisù. Saat Anda membeli di gelateria, Anda dapat memilih antara kerucut wafel atau cangkir; di Italia utara, Anda membayar untuk setiap 'sendok' rasa, dan panna (krim susu) dianggap sebagai rasa; di Roma, Anda dapat membeli kerucut wafel kecil (sekitar €1.80), sedang (€2.50), atau besar (€3.00) tanpa batasan rasa, dan panna gratis.
- tiramisu – Kue Italia yang terbuat dari kopi, mascarpone, dan ladyfingers (terkadang rum) dengan bubuk kakao di atasnya. Namanya berarti "pick-me-up".
Pizza
Pizza adalah makanan yang cepat dan nyaman. Sebagian besar kota memiliki restoran pizza yang menjual per gram. Carilah “Tanda pizza al taglio”.. Saat Anda memesan, cukup tunjuk layar atau beri tahu pramusaji jenis pizza apa yang Anda inginkan (misalnya pizza margherita, pizza con patate (goreng atau panggang), pizza al prosciutto (ham), dll.) dan jumlahnya (“Vorrei ( due fette – dua potong) atau (due etti – dua persepuluh kilogram) atau cukup ucapkan “di più – plus” atau “di meno – minus, per favorit”). Anda mengirisnya, memanaskannya di oven, melipatnya menjadi dua dan membungkusnya dengan kertas. Toko kelontong lainnya juga menjual pizza dengan potongan. Orang Italia menganggapnya sebagai pizza kelas dua, yang hanya Anda pilih jika Anda tidak dapat memiliki pizza yang "layak" di restoran khusus (pizzeria). Anda dapat menghemat uang dengan memakan makanan Anda saat bepergian – banyak toko sandwich mengenakan biaya tambahan jika Anda ingin duduk untuk makan. Ingatlah bahwa pizza di banyak bagian negara memiliki bahan dasar roti yang lebih tipis dan mengandung lebih sedikit keju daripada pizza di luar Italia. Pizza paling otentik dan orisinal dapat ditemukan di Naples. Ini sering mengandung berbagai bahan, tetapi yang paling umum adalah Margherita Pizza (tomat, kemangi segar, dan mozzarella di bufala segar) atau Margherita dengan prosciutto.
Pizza bundar tradisional dapat ditemukan di banyak restoran dan restoran pizza khusus (pizzeria). Namun, sangat jarang menemukan restoran yang menyajikan pizza saat jam makan siang. Jangan menunggu pizza kerak tebal seperti di Amerika.
Pizzeria takeaway (pizzerie da asporto) sekarang ada di mana-mana di banyak kota. Mereka sering dijalankan oleh imigran Afrika Utara dan kualitasnya dapat bervariasi, meskipun mereka hampir selalu lebih murah daripada restoran (rata-rata €4-5 untuk margherita, tetapi terkadang hanya €3) dan juga buka saat makan siang (beberapa di antaranya juga buka sepanjang hari). Beberapa juga menyajikan kebab yang kualitasnya juga bisa berbeda-beda. Meskipun restoran pizza takeaway dianggap sebagai "pizza kelas dua" oleh kebanyakan orang Italia, mereka cukup populer di kalangan mahasiswa dan biasanya berlokasi di daerah pemukiman. Jangan bingung dengan toko "Pizza al Taglio" yang masih sangat populer di Roma. Ini adalah jenis makanan cepat saji tradisional di ibukota yang dapat ditemukan di setiap sudut jalan. Kualitasnya biasanya sangat bagus dan pizza dijual berdasarkan berat; Anda memilih potongan pizza yang Anda inginkan, lalu mereka menaruhnya di timbangan dan memberi tahu Anda harganya.
Keju dan sosis
Italia memiliki hampir 800 jenis keju, termasuk Parmigiano Reggiano dan Grana Padano yang terkenal, serta lebih dari 400 jenis sosis.
Jika Anda menginginkan tendangan yang nyata, cobalah untuk menemukan salah satu pasar terbuka yang besar, yang selalu buka pada hari Sabtu dan biasanya pada hari-hari lain kecuali hari Minggu. Di sana Anda akan menemukan semua jenis keju dan daging dingin.
Restoran dan bar
Bar Italia di pusat kota besar mengenakan biaya lebih banyak (biasanya menggandakan tagihan akhir) jika Anda minum atau makan sambil duduk di meja di luar daripada berdiri di bar atau mengambil pesanan Anda untuk pergi. Alasannya adalah karena bar mengenakan biaya yang sangat tinggi untuk menyiapkan meja dan kursi di luar. Karena kebanyakan orang tidak menggunakan tabel, sudah lama diputuskan untuk hanya menagih mereka yang menggunakannya. Semakin jauh Anda dari jalan di tengah, semakin sedikit aturan ini ditegakkan. Saat Anda memesan kopi atau minuman lain di bar, pertama-tama Anda harus pergi ke kasir dan membayar apa yang Anda inginkan. Kemudian Anda memberikan tanda terima kepada bartender yang akan melayani Anda.
Restoran selalu dikenakan biaya kecil coperto (penutup biaya). Upaya telah dilakukan beberapa tahun yang lalu untuk melarang praktik ini, dengan keberhasilan yang terbatas. Aturannya sekarang tampaknya adalah jika Anda memiliki roti, coperto dapat dikenakan biaya, tetapi jika Anda secara eksplisit mengatakan Anda tidak menginginkan roti, tidak ada coperto yang dapat dikenakan biaya. Ini terjadi terutama karena para backpacker yang akan duduk di meja, menempatinya selama satu jam hanya dengan memesan minuman atau salad dan makan roti dalam jumlah besar.
Beberapa restoran sekarang membebankan biaya layanan, tetapi ini jauh dari biasanya. Di restoran Italia, Anda tidak pernah berharap mendapat tip besar. 15% yang merupakan kebiasaan di Amerika Serikat dapat membunuh seorang pelayan Italia karena serangan jantung. Tinggalkan satu atau dua euro dan mereka akan sangat senang.
Makanan tradisional dapat mencakup (dalam urutan) an antipasto (starter makanan laut dingin, sayuran au gratin atau ham dan salami), a harga awal (hidangan pertama – pasta atau nasi), a secondo (hidangan kedua – daging atau ikan), plus a contorno (terutama sayuran), keju/buah, pencuci mulut, kopi dan minuman beralkohol. Restoran kelas atas biasanya menolak mengubah hidangan yang ditawarkan (pengecualian mudah diberikan untuk bayi atau orang dengan diet khusus). Restoran kelas menengah biasanya lebih akomodatif. Hidangan pasta sederhana dengan saus tomat, misalnya, mungkin tidak ada di menu, tetapi restoran hampir selalu bersedia menyiapkannya untuk anak-anak yang menolak makan menu lainnya.
Jika Anda adalah bagian dari kelompok besar (katakanlah empat atau lebih), Anda harus menghargai bahwa Anda tidak memesan pasta yang sama sekali berbeda. Sementara saus sudah dimasak sebelumnya, pasta baru dimasak dan sulit bagi restoran jika satu orang menginginkannya spageti, lain fettuccine, a ketiga rigatoni, a keempat pulpen dan seperlima farfalle (pasta berbentuk kupu-kupu). Jika Anda mencoba pesanan seperti itu, Anda pasti akan diberi tahu bahwa Anda akan menunggu lama (karena waktu memasak tidak sama untuk semua jenis pasta)!
Ketika pizza dipesan, itu disajikan sebagai a pertama (walaupun secara formal tidak dianggap demikian), bersama dengan lainnya menerima. Jika Anda memesan pasta atau pizza dan teman Anda memiliki steak, Anda akan mendapatkan hidangan pasta Anda dan steak tersebut mungkin akan datang setelah Anda selesai makan. Jika Anda ingin pertama dan kursus kedua menjadi dibawa pada saat yang sama, Anda harus memintanya.
Restoran yang menawarkan makanan diet, yang jumlahnya sangat sedikit, biasanya menuliskannya dengan jelas di menu bahkan di luar; yang lain biasanya tidak memiliki sumber makanan.
Untuk menghindari biaya tambahan dan jika anggaran Anda terbatas, hampir semua stasiun Italia memiliki restoran prasmanan atau swalayan (stasiun Termini di Roma adalah contoh yang bagus). Harga selalu masuk akal dan makanan umumnya berkualitas baik.
Keahlian memasak
Gastronomia adalah jenis restoran swalayan (biasanya Anda memberi tahu staf apa yang Anda inginkan alih-alih melayani diri sendiri) yang juga menawarkan makanan untuk dibawa pulang. Ini bisa menjadi kesempatan bagus untuk menikmati hidangan tradisional Italia dengan harga yang relatif murah. Perhatikan bahwa ini bukan restoran prasmanan. Anda membayar sesuai dengan apa yang Anda pesan.