Házi lekvárok és kompótok
Horvátországban a termés télire való tartósítása nagy becsben tartott hagyomány. Háztartásbeliek generációi töltötték a késő nyári napokat azzal, hogy az érett gyümölcsökből džemet (lekvárt) és kompótot (pörköltet) készítettek, üvegek sorait töltve meg élénk színű lekvárokkal. Gyakori ízek a szilva, a sárgabarack, a cseresznye, a füge és a körte. Amikor beköszönt a rövid téli napok, ezek az édes üvegek olyanok, mint a nyár apró darabjai…
Farmer sajttorta (horvát sajttorta)
A horvát sajttorta egy puha, krémszerű desszert, amelyet gazdag kvarkkal vagy túróval sütnek. A sűrű amerikai stílusú sajttortával ellentétben ez a változat könnyebb és gyakran kéreg nélküli. Falvakban és kisvárosokban egyszerűen kolač sa sirom (sajtos sütemény) vagy sirnicának nevezik, utalva fő összetevőjére. A sütemény története az osztrák-magyar korszakra nyúlik vissza, és…
Nyúlgúlyás (isztriai nyúlpörkölt)
A nyúlgulyás egy laktató, rusztikus pörkölt Isztriáról, Horvátország napsütötte félszigetéről, amely vadhús-hagyományairól ismert. Az isztriai konyhákban és a vidéki parasztházakban gyakran használnak vadon élő vagy tenyésztett nyulat a lassan főtt pörköltekben. Ez az étel a helyi ízeket ünnepli: nyúlcsíkok pancetta (pácolt szalonna) csíkokkal, édes zöldségekkel és aromás fűszernövényekkel. Egy csepp száraz bor és…
Manistra na Pome (dalmát tészta paradicsomszósszal)
A Manistra na pome szó szerint „paradicsomos tésztát” jelent a helyi dialektusban, és valóban megtestesíti a nyári ízeket Horvátország dalmát tengerpartján. Ez a szerény étel egyszerűen mindennapi tészta, élénk, illatos paradicsomszósszal. De amit a feltűnésben hiányol, azt bőven kárpótol ízzel és nosztalgiával. Minden falat egy ízelítő…
Gnocchi (Njoki) – dalmát burgonyagombóc
A puha, párnás gnocchi – horvátul njoki – Dalmáciában szerte kedvelt kiegészítője a kiadós pörkölteknek és szószoknak. Ezeknek a krumpligombócoknak egyszerű az eredetük: liszttel és tojással összekevert krumplipüré, falatnyi párnákká formálva. Szépségük a könnyedségükben és sokoldalúságukban rejlik. Dalmáciában a njoki gyakran szerepel a vasárnapi családi ebédeken, különösen a gazdag ételek mellé…
Psarosoupa (Kakavia) – görög halászlé
A psarosoupa, amelyet gyakran Kakaviának is neveznek, Görögország ikonikus halászleve – bizonyíték arra, hogy a tengeri alapanyagokból hogyan válnak megnyugtató étellé. A Kakavia név a régi halászedényekből ered, amelyeket nyílt tűzön használtak, és amelyekben a kis hajók legénysége a napi fogást főzte. Eredetileg minden olyan halat ide soroltak, amelyet nem árultak a piacon (fejek, csontok, apró halak)…
Kotosoupa Avgolemono
Kevés görög konyhai fogás olyan közkedvelt vagy megnyugtató, mint a Kotosoupa Avgolemono. A név két görög szóból ered – a kotosoupa csirkehúslevest, az avgolemono pedig „tojásos citromot” jelent –, és együtt egy meleg, tápláló és élénk levest írnak le. Ez a klasszikus étel egy kiadós, zöldségekkel ízesített csirkehúslevessel kezdődik, majd egy…
Tirokafteri — Csípős, felvert feta sajtmártás chilivel
A tirokafteri egy klasszikus görög szósz, amely krémes állagáról és tüzes ízéről ismert. Hagyományosan meze tál részeként tálalják ezt a felvert feta mártogatóst, amely pikáns görög feta sajtot, erős chilipaprikát és lágy olívaolajat kever. Már maga a neve is utal a jellegére: tiro (sajt) és kafteri (csípős), utalva a gazdag, sós fetára és a…
Gemistá: Görög töltött paradicsom és paprika
A gemistá (γemιστά, görögül „töltött”) egy közkedvelt nyári alapanyag Görögországban – aromás, fűszeres rizzsel töltött zöldségek, olívaolajban és paradicsomszószban sütve. A leggyakoribb gemistá a paradicsom és a paprika, bár cukkini, padlizsán vagy akár hagyma is használható. A petrezselyem, a kapor és a menta napsütötte, fűszeres ízei, a pikáns paradicsommal és az aranybarnára sült…
Koulouri Thessalonikis — Szezámos kenyérgyűrű
A koulouri thesszaloniki klasszikus görög utcai ételszimbólum, amely Thesszaloniki minden sarkán megtalálható hajnaltól alkonyatig. Egy török simitre hasonlít – egy kör alakú, enyhén rágós kenyérkarikára, amelyet bőségesen megforgatnak szezámmaggal –, de megvan a saját helyi identitása. A baklavák és a joghurt ellophatják a figyelmet, de a görögök tudják, hogy egy meleg koulouri a tökéletes…
