Goúna (napon szárított égei-tengeri makréla)
Az Égei-tenger félreeső öbleiben a görög halászok régóta a napfényre és a sóra támaszkodnak fogásuk tartósítása érdekében. Az eredmény a Goúna, egy kükladikus specialitás, amely az atlanti makrélát füstös, umamiban gazdag finomsággá alakítja. Hajnalban a halakat felosztják, megtisztítják és megsózzák. Ezután rácsokra rendezik őket a tiszta nyári ég alatt, gyakran letakarva…
Sardeles sta Karvouna: Görög grillezett szardínia
A Sardeles sta Karvouna (görög grillezett szardínia) a görög tengerparti étkezés megtestesítője. Egyszerű, mégis felejthetetlen, ezeket a kis halakat sóba és olívaolajba áztatják, majd magas hőfokon addig pirítják, amíg a bőrük ropogós és füstös nem lesz. Egy facsarás friss citromlé és egy csipetnyi szárított oregánó a szerény kamrai alapanyagokból élénk, pikáns…
Patsas (görög pacalleves) – Késő esti másnaposság ellen
A Patsas Görögország hírhedt, késő esti, regeneráló levese, amely arról híres, hogy gyógyítja a másnaposságot és életben tartja az éjszakai baglyokat. Ennek a kiadós pörköltnek a lényege a sertésláb, amelyet gyakran sertéshassal vagy csülökkel, néha pedig marhapacallal párolnak. Ezeket az összetevőket órákig főzik, amíg a leves gazdag és kocsonyás nem lesz. A főzési folyamat során…
Trahanas leves: pikáns görög erjesztett gabona- és joghurtleves
Ebben a melegítő Trahanas levesben erjesztett búzapelyhet (trahanát) párolnak krémes, savanykás húslevessé. Először a sertéskolbászt (opcionális) megpirítják és kiveszik. Ezután a hagymát és a fokhagymát olívaolajon egy kanál paradicsompürével és szárított oregánóval együtt megpirítják. A száraz trahanas szemeket az alaplével összekeverik, és a levest körülbelül 15-20 percig főzik,…
Magiritsa: görög húsvéti belsőségleves
A magiritsa a görög ortodox nagyböjti böjt ünnepi befejezéseként érkezik az ünnepi asztalra. Ez a húsvéti leves puha báránybelsőségből és friss tavaszi zöldségekből készül, ízletes avgolemono (tojásos-citromos) mártással ízesítve. Ez a hagyományos étel, amelyet nagyszombaton az éjféli mise után szolgálnak fel, és a negyvennapos nagyböjti időszak végét szimbolizálja. Illatos kapor és petrezselyem…
Kokoretsi – Hagyományos görög báránybelsőség sült
A kokorétsi egy ünnepi görög specialitás, amelyet leginkább húsvétkor szolgálnak fel, és amelyet az elkötelezett húsevők intenzív íze miatt nagyra becsülnek. Ezt a gazdag sültet úgy készítik, hogy fűszerezett báránybelsőségeket – beleértve a májat, a szívet, a lépet, a vesét és a borjúbogárt – burkolózsírba (báránybélzsír) vagy megtisztított belekbe csomagolnak.
Kokkinistó: görög vörösboros-paradicsomos ragu
A kokkinistó (a görög „piros” szóból) paradicsomos-boros mártásban főtt húspörköltekre utal. Klasszikus görög kényelmi étel, amelyet gyakran hétköznap esténként készítenek egy kiadós étkezéshez. Ebben az ételben a húsdarabokat – például marha-, bárány- vagy akár csirkehúst – először megpirítják, majd egy ízletes, paradicsomból, fokhagymából, hagymából,… készült vörös mártásban lassan párolják.
Giouvétsi: görög sült orzó és húsos rakottas
A Giouvétsi (más néven Youvetsi) egy közkedvelt görög rakott étel, amelyhez illatos paradicsomszószban párosítják a párolt húst orzo tésztával. Elkészítéséhez a marha- (vagy bárány-) kockákat először megpirítják, majd lassan párolják paradicsomos, vörösboros, hagymás és fokhagymás raguban.
Briám: Sütőben sült nyári zöldségmix
A briám egy jellegzetes görög ladera (olívaolaj alapú) zöldséges rakott étel, amely a nyár bőségét ünnepli. Ebben az egytálételben vékonyra szeletelt padlizsánt, cukkinit, burgonyát, hagymát és paprikát extra szűz olívaolajjal meglocsolnak, majd lassan sütnek apróra vágott paradicsommal, fokhagymával és fűszernövényekkel.
Hagyományos görög stifádo
A stifádo egy klasszikus görög, kényelmes pörkölt, puha húsból (gyakran marha- vagy nyúlhúsból), amelyet lassan párolnak hagymával, gazdagon fűszerezett paradicsomos és vörösboros mártásban. Ebben a rusztikus ételben a marha- vagy vadhús nagy darabjait először barnára pirítják, majd órákon át lassú tűzön párolják gyöngyhagymával, fokhagymával és illatos fűszerekkel, például fahéjjal, szegfűszeggel és babérlevéllel…
