Žganci (horvát polenta) – Tartalmas kukoricalisztből készült gomba
A žganci a szerény kásafélék családjába tartozik, amelyek egykor a vidéki háztartások mindennapos ellátására szolgáltak, mégis ma is felbukkan a modern horvát asztalokon, valahányszor egy egyszerű kukoricaliszt jól esik. Zágráb, Zagorje és Muraköz környéki északi régiókban a žganci szó gyakran azt helyettesíti, amit sok látogató polentának nevez: durvára őrölt kukorica, sós vízben főzve, amíg…
Slane Knedle (sós horvát burgonyagombóc)
Horvátország északi régióinak – Zagorje, Muraköz és Szlavónia – konyháiban a krumpligombócok csendes, de határozott fontosságot élveznek. A slane knedle, a jobban ismert, gyümölcsös édes változatok sós megfelelője, a horvát kontinentális otthoni konyha egyik pillérét képviseli. Maga a név is egyértelmű leírást ad: a „slane” jelentése „sós” vagy „ízletes”, míg a „knedle” a kerekded gombócokra utal, amelyek…
Hagyományos horvát marhahúsleves vékony tésztával
A horvát háztartásokban egyetlen vasárnapi ebéd sem kezdődik egy tál gőzölgő Goveđa Juha nélkül. Ez a tiszta, borostyánszínű marhahúsleves Szlavónia mezőgazdasági síkságaitól a dalmát tengerpartig mindenhol megtalálható az asztalokon, a heti főétkezés kezdetét jelezve, amelynek rituáléja olyan fix, mint a déli harangszó. Először a leves érkezik, mély kerámiatálakba merve, a felszíne…
Kuglóf – horvát mazsolás-rumos élesztős kuglóf
Sok horvát otthonban a kuglóf az a sütemény, amely akkor kerül elő, amikor az asztalra valami bőséges, mégis ismerősre van szükség: karácsony reggelein Észak-Horvátországban, csendes vasárnapi kávézáskor, vagy a húsvét körüli napokon, amikor élesztős tészta, vanília és citrusfélék mindenhol jelen vannak. A magas, gyűrű alakú sütemény azonnal felismerhető, a közép-európai gugelhupf unokatestvére, amely az egykori…
Horvát lepinjei lepénykenyér
Az adriai partvidék és Horvátország szárazföldi dombjai mentén egy különleges lepénykenyér csendes jelentőséggel bír a családi asztalokon, a nyári grillezéseken és az útszéli ćevapčići standokon egyaránt. A lepinje – puha, enyhén puffasztott, puha, légies belsejű kerek kenyér – a balkáni kenyérkészítés szerény igáslova. Míg a ropogós kenyerek figyelmet vonnak magukra, a réteges tészták pedig technikát igényelnek, a lepinje nem kíván többet…
Isztriai tészta vad szarvasgombával
Észak-Isztriában, Buzet és Motovun között, tölgyerdők rejtik Horvátország egyik legjobban őrzött kulináris kincsét: a vadszarvasgombát. Helyi vadászok generációi járják ezt a tájat speciálisan kiképzett kutyákkal, olyan gombákat keresve, amelyek soha nem látnak napvilágot, mégis a világ legmagasabb árai közé tartoznak. A fehér szarvasgomba szezonjában, általában szeptembertől decemberig,…
Isztriai olívaolaj kóstoló tányér
Az Isztriai-félszigetről származó horvát extra szűz olívaolaj a helyi háztartási alaptermékből Európa egyik legfigyeltebb olajává vált. A régió ma már „Istra” néven EU-s oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik, amelyet a Horvátország és Szlovénia által közös félszigeten termelt extra szűz olívaolaj számára tartanak fenn. Ez az elismerés nemcsak jogi védelmet jelent, hanem…
Horvát krostule: Ropogós karneváli tésztacsíkok a tengerpartról
A krostule az európai „angyalszárnyas” sütemények családjába tartozik: vékony, gazdag tésztacsíkok, amelyeket megcsavarnak, kisütnek, és puha porcukorréteg alá temetnek. Horvátországban jellegzetes tengerparti jelleget hordoznak, és szorosan kötődnek Isztriához és Dalmáciához, ahol a forró olaj és a citromillatú tészta illata száll ki a konyhákból a farsangi szezonban, karácsonykor és…
Čupavci – horvát csokoládés kókuszos sütemény
A horvát tepsis sütemények között különleges helyet foglal el a čupavci. Egy arany vaníliás piskótát apró kockákra vágnak, meleg csokoládéba mártják, majd vastag réteg reszelt kókuszreszelékbe forgatják. Az eredmény szinte úgy néz ki, mint egy tálca apró bundákkal, ami megmagyarázza a nevet: a čupavci lazán „bozontos” vagy „szőrös” jelentésű. Sok otthonban ez a sütemény a születésnapokat, az iskolát…
Pinca (horvát húsvéti kenyér) – citrusos, ünnepi cipó
Horvátország Adriai-tengerre néző régióiban a húsvét reggele ritkán teljes egy illatos, aranyló pinca, az ország jellegzetes ünnepi édes kenyere nélkül. A régiótól függően sirnica, pinza vagy pogača néven is ismert gazdag kenyér az ünnepi asztal közepén helyezkedik el, kemény tojás, pácolt sonka, újhagyma és más szezonális ételek szegélyezik. Enyhén domborított…
