Préparés à partir de nouilles aux œufs moelleuses faites maison (Spätzle) et garnis de fromage fondu, les Käsespätzle, un plat autrichien copieux et appétissant, sont parfois surnommés le cousin alpin du macaroni au fromage. Une garniture d'oignons frits croustillants ajoute une touche croquante, ce qui en fait un plat réconfortant très apprécié en Autriche et dans les régions alpines environnantes.
Spätzle au fromage
Plat : PrincipalCuisine : autrichienDifficulté : Moyen4
portions20
minute30
minute450
kcalLes Käsespätzle arrivent à table, célébrant modestement la gastronomie alpine. De tendres lanières de nouilles enrichies aux œufs émergent d'une pâte à base de farine tout usage, d'eau, de sel et d'œufs, pressées dans une machine à spätzle ou une passoire, plongées dans de l'eau salée légèrement bouillante. Dès que chaque lanière remonte à la surface, on la retire et on la met de côté, attendant son heure de cuisson au four. Un mariage d'Emmental et de Gruyère se dévoile dans une sauce onctueuse, agrémentée de lait ou de crème et d'un soupçon de noix de muscade fraîchement râpée. Les couches de nouilles et de fromage fondu s'assemblent dans un récipient allant au four, préchauffé à 180 °C (350 °F). Des oignons finement émincés grésillent dans du beurre – ou une huile neutre – jusqu'à ce que leurs bords deviennent croustillants et dorés, leur douceur savoureuse étant prête à couronner le gratin. Après dix à quinze minutes de cuisson, le fromage bouillonne et brunit en taches marbrées. Une dernière pincée de persil haché apporte une note vive à ce plat robuste. Servi immédiatement, ce plat offre des saveurs profondes et intenses, inspirées de la tradition alpine. Conservés dans un récipient hermétique, les restes se conservent jusqu'à trois jours, prêts à être réchauffés pour leur apporter la même chaleur réconfortante.
Ingrédients
- Pour les Spätzle
300 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
4 gros œufs
100 ml (½ tasse) d'eau (ajuster au besoin)
1 cuillère à café de sel
- Pour la sauce au fromage
200 g (2 tasses) de fromage Emmental râpé
150 g (1 ½ tasse) de fromage Gruyère râpé
100 ml (½ tasse) de lait ou de crème
1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Pour la garniture
2 oignons moyens, finement tranchés
2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile neutre
Persil frais haché (pour la garniture)
Instructions
- Étape 1 : Préparez les Spätzle
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et y ajouter les œufs. Ajouter progressivement l'eau tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse qui coule facilement à la cuillère. Laisser reposer 10 minutes.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Versez la pâte dans une presse à spätzle ou une passoire à gros trous et tassez-la dans l'eau bouillante.
- Lorsque les nouilles remontent à la surface, utilisez une écumoire pour les transférer dans un bol d'eau froide. Égouttez et réservez.
- Étape 2 : Préparez les oignons frits
- Faire chauffer le beurre ou l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver.
- Étape 3 : Assembler les Käsespätzle
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans une grande poêle ou un plat allant au four, disposez les spätzle, les fromages râpés et un filet de lait ou de crème. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage. Saupoudrez de muscade si vous le souhaitez.
- Cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bouillonnant et doré.
- Étape 4 : Servir
- Retirer du four, garnir d'oignons frits croustillants et de persil haché. Servir chaud, de préférence avec une salade ou des légumes marinés.
Remarques
- Variantes de fromages – Bien que l'Emmental et le Gruyère soient traditionnels, vous pouvez utiliser du Bergkäse ou n'importe quel fromage de style alpin pour plus d'authenticité.
- Vegan Option – Remplacez le fromage par des alternatives végétaliennes et les œufs par un mélange de farine et de lait végétal pour la pâte.
- Stockage - Les Käsespätzle sont meilleurs frais, mais peuvent être conservés jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour un résultat optimal, réchauffez-les au four.
